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La levure a besoin entre autres d’azote pour croître et assurer une fermentation alcoholique (FA) régulière et complète.  Si l’azote assimilable est inférieur à 140 mg/L, le moût de raisin est considéré carencé, et si tel est le cas, un apport exogène de sources azotées pour les levures œnologiques est alors nécessaire. Il y a […]