Documents techniques

L’e-magazine de Lallemand N°31 – Novembre 2013

e-mag Des acidités élevées caractérisent ce millésime 2013 qui s’avère particulièrement technique. Les outils œnologiques peuvent alors se révéler très utiles pour accompagner les vinificateurs. Dès la fermentation alcoolique, le choix de la levure sélectionnée a pu permettre de bénéficier des propriétés démalicantes, de conférer volume et gras au vin ou de compenser des manques de maturité. Quant à la fermentation malolactique, elle sera souvent indispensable pour améliorer les profils sensoriels et les choix techniques pour optimiser sa réalisation et son impact seront déterminants. La rubrique « Au cœur du vin » vous conseillera sur les démarches et protocoles à suivre en fonction des cas. Si l’équilibre du vin est essentiel, son potentiel aromatique l’est tout autant. L’article « Innovation » vous indiquera une solution naturelle pour réduire les goûts de réduits dans vos vins. La qualité sera-t-elle au rendez-vous ? S’il est trop tôt pour se prononcer, nombreux professionnels de la filière se montrent optimistes. En attendant, bonne lecture de cette nouvelle édition de l’e-mag ! L'e-magazine de Lallemand N°31 - Novembre 2013  

Septembre 2013 – Au Gré du Vin n°14

Au Gré du Vin« Février trop doux, printemps en courroux » Les professionnels de la climatologie et leurs statistiques ne démentent pas ce vieux dicton qui trouve pleinement sons sens en cette année 2013. Si l’hiver n’a pas été particulièrement frais, avec un mois de décembre nettement plus chaud que la moyenne habituelle, ce printemps fut le plus froid depuis 1987 et l’un des plus pluvieux depuis 1959 ! Ces conditions météorologiques défavorables n’ont pas d’incidence que sur l’humeur des vacanciers… La vigne en témoigne, avec un retard de deux à trois semaines par rapport à une année normale. Début juillet, la floraison n’est pas encore terminée dans la plupart des régions et le potentiel de la récolte 2013 demeure incertain. Si le climat fait partie des impondérables, le contrôle de la vinification peut être maitrisé. Venez découvrir les nouvelles souches de levures et bactéries sélectionnées dans la rubrique « En Primeur », apprenez à gérer les composés soufrés indésirables avec « 1001 caves » et entrez dans l’univers de la fermentation malolactique avec la ML School ! Excellente lecture à tous ! Septembre 2013 - Au Gré du Vin n°14

L’e-magazine de Lallemand N°30 – Avril 2013

e-mag Les innovations en œnologie peuvent prendre différentes formes : exploration de la biodiversité avec la découverte de nouvelles espèces toujours surprenantes, mais aussi l’application de techniques de sélection à la pointe de la biotechnologie pour proposer des solutions encore plus intéressantes pour les fermentations. Dans ce nouvel e-mag, vous pourrez ainsi découvrir comment la technique de l’adaptation évolutive a donné naissance à Affinity ECA5, une solution fermentaire qui permet l’obtention de vins incroyablement aromatiques. Vous en apprendrez aussi beaucoup sur les non-Saccharomyces, et en particulier sur une nouvelle venue dans le paysage de la biodiversité levurienne : FlaviaTM, qui possède la capacité bien spécifique de décupler la révélation des arômes variétaux ! L'e-magazine de Lallemand N°30 - Avril 2013  

Novembre 2012 – Au Gré du Vin n°13

 Au Gré du VinAu Gré du Vin fait peau neuve ! Vous tenez entre les mains la nouvelle version de votre lettre d’infos Au Gré du Vin : comme vous pourrez le découvrir en la parcourant, nous avons (presque) tout changé ! Même format, mais nouveau design, nouvelle mise en page, afin de rendre l’information encore plus lisible et plus agréable à lire : la réorganisation des rubriques laisse plus de place aux articles de fond comme « En Primeur » qui traite cette fois-ci des nouvelles connaissances acquises sur le chitosane d’origine fongique dans son action anti-Brettanomyces ; ou comme « 1001 caves » qui vous donne les clés pour redémarrer une fermentation alcoolique arrêtée. Vous découvrirez d’autres surprises, et notamment comme les levures Lallemand se retrouvent à la table du Présidents des Etats-Unis d’Amérique ! Excellente lecture à tous ! Anthony Silvano et l’équipe Œnologie France Novembre 2012 - Au Gré du Vin n°13

L’e-magazine de Lallemand N°29 – Septembre 2012

e-mag Les thiols variétaux… Arômes recherchés dans le passé essentiellement sur des cépages-types tels que le sauvignon blanc, l’œnologie moderne les place à présent sur le devant de la scène de bien d’autres variétés. On en parle beaucoup, mais on n’en sait pas tant. Loin d’êtres exhaustifs, nous vous proposons dans ce nouvel e-mag certaines pistes à explorer pour améliorer leur révélation par la levure. Découvrez aussi BiodivaTM, la fameuse et si peu conventionnelle Torulaspora delbrueckii, enfin disponible en culture pure, à la grande joie des vins rouges et des moûts riches en sucres ! L'e-magazine de Lallemand N°29 - Septembre 2012