LALVIN PERSY™
(Saccharomyces cervisiae)

Levadura Enológica Seleccionada: Para vinos tintos limpios y equilibrados con respeto varietal

  • Apto para vino ecológico (EU 2018/848)
  • Adecuado para NOP
  • Vegano

Marca
LALVIN

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Detalles del producto

LALVIN PERSY™ es altamente recomendada para elaborar vinos con plena expresión de aroma varietal. Gracias a sus propiedades únicas, tales como la no producción de SO₂ y con niveles no perceptibles de SH₂, LALVIN PERSY™ es la elección correcta para fermentar variedades como Shiraz, Tempranillo o Pinot Noir, lo que mejora la percepción del carácter frutal, la frescura y la persistencia de aroma. LALVIN PERSY™ muestra una excelente capacidad fermentativa, tolerancia al alcohol y una buena compatibilidad con FML. Los vinos fermentados con LALVIN PERSY™ a partir de diferentes variedades muestran un impacto perceptible en la sensación de volumen en boca, con taninos redondos y suaves. La selección de esta cepa de levadura ha sido realizada a través de un estudio colaborativo entre Lallemand Oenology, Montpellier SupAgro e INRA Montpellier. Esta técnica innovadora de selección levaduras ha sido patentada: «Método de control en la producción de sulfitos, sulfhídrico y acetaldehído por levadura».

Seleccionado por Supagro e INRA (Montpellier, Francia)

Tipos de vino

Tinto

Información técnica

  • Contribución sensorial general: No producción de SO2
  • Factor de competitividad: Activo
  • Temperatura mínima: 15 °C
  • Temperatura máxima: 28 °C
  • Requisitos nutricionales: Baja
  • Compatibilidad FML : Strongly-recommended
  • Producción de SO2: Very-low
  • Velocidad de fermentación: Moderada
  • Alcohol max : 16 %

Documentación del producto