Aromastoffe: Esters

In Wein sind Ester hauptsächlich Fermentationsaromen, die eine wichtige Rolle für die aromatische Qualität junger Weißweine, Roséweine und Rotweine spielen, indem sie ihnen Frische und intensive Fruchtnoten verleihen.

Die meisten Ester sind primäre Aromastoffe, die hauptsächlich während der Gärung durch enzymatische oder nicht-enzymatische Veresterung von Carbonsäuren entstehen. Die beiden Hauptklassen der für Wein wichtigen Ester sind Ethylester und Acetatester.

Bestimmte Weinhefen können diese Aromastoffe durch ihren spezifischen Stoffwechsel bilden.

Ein gutes Nährstoffmanagement (d. h. Art der Nährstoffe und Zeitpunkt der Zugabe) ist wichtig, um die Produktion von Estern zu maximieren. Bei der Weinbereitung sind die Wahl der richtigen Weinhefe und die Anwendung der richtigen Ernährungsstrategie entscheidend für die Erzielung eines fruchtbetonten Weinprofils. 

Ausgewählte Weinbakterien für die malolaktische Fermentation sind bei Weinen und insbesondere bei Rotweinen ebenfalls entscheidend für den Schutz und die Intensivierung der fruchtigen Esteraromen.

Wir verfügen über zahlreiche biologische Tools zur Förderung der Esterproduktion in Wein. 

In diesem Abschnitt finden Sie unsere entsprechenden Anwendungen.