Rehydrierung
Die Rehydrierung von Trockenreinzuchthefe für Wein ist von entscheidender Bedeutung und wird seit mehr als 40 Jahren eingehend untersucht und dokumentiert. Sie ist wichtig für den erfolgreichen Verlauf der alkoholischen Gärung (AF), insbesondere in Bezug auf die Dauer und die vollständige Durchgärung.
Dieser Schritt ist elementar, um eine gute Vitalität und Lebensfähigkeit der Hefe zu erreichen. Dadurch wird nicht nur das Risiko einer trägen oder stockenden Gärung minimiert, sondern auch gewährleistet, dass die selektierten Hefen das gesamte Aroma- und Qualitätspotenzial der Trauben zur Geltung bringen.
Angesichts des Klimawandels, der zu schwierigeren Bedingungen bei der alkoholischen Gärung führt, haben wir spezifische Aktivatoren für die Hefe-Rehydrierung entwickelt. Sie versorgen die Weinhefe mit hochwertigen Sterolen, um die Vitalität und Lebensfähigkeit der Hefe zu verbessern und ein optimales sensorisches Potenzial zu erhalten.
In diesem Abschnitt finden Sie unsere entsprechenden Anwendungen.