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Schutz vor Wein- und Mostoxidation
Oxidation ist ein Phänomen, das in verschiedenen Phasen des Weinbereitungsprozesses auftreten kann – von der Weinlese bis zur Lagerung und zum Transport des Weins.
Wenn ein Most oder Wein oxidiert, verliert er an Frische, das Bouquet wird fade und stumpf und es kann vor allem bei Weiß- und Roséweinen zu einer Bräunung kommen.
Die Zugabe von SO₂ ist die traditionelle Lösung, um Oxidation zu vermeiden.
Da sich die Nachfrage der Verbraucher jedoch hin zu Weinen mit niedrigem oder gar keinem SO2-Gehalt verlagert hat, sind die Önologen auf der Suche nach natürlicheren Alternativen.
Wir bieten eine breite Palette biologischer Lösungen an wie z. B. Nicht-Saccharomyces-Weinhefe, einige spezielle Hefederivate, die von Natur aus reich an Glutathion sind, und eine spezifische inaktivierte Hefe mit einer hohen Kapazität zur Aufnahme von gelöstem Sauerstoff, um den Wein während der Lagerung/Reifung und des Transports vor Oxidation zu schützen. Diese natürlichen Lösungen sind sehr effizient, um die Oxidation von Most und Wein von vor der Gärung bis zum Transport des Weins zu verhindern.
In diesem Abschnitt finden Sie unsere entsprechenden Anwendungen.