Resultados da procura

Filtrar por

Compreender e controlar a oxidação do vinho A oxidação é um processo natural na vinificação em que o contacto com o oxigénio desempenha um papel crucial. Esta reação pode influenciar significativamente o carácter e a qualidade do vinho. Quando tratada com cuidado, a oxidação pode melhorar a […]

Artigo técnico: Bioprotecção específica contra Brettanomyces ABSTRACT LEVEL2 SALVA™ é uma nova levedura não-Saccharomyces da espécie Suhomyces pyralidae utilizada como bioprotecção específica contra Brettanomyces bruxellensis durante as etapas pré-fermentativas da produção de vinho. LEVEL2 SALVA™ produz o fator específico de inibição de Brettanomyces Spkt1, que rompe […]

A nossa historia Lallemand Inc. A Lallemand foi fundada em Montreal no final do século XIX por um jovem imigrante da Alsácia, França: Fred Schurer, que foi apelidado de “Lallemand”, por significar “o Alemão” em Francês. Em 1923, Fred começou a produzir leveduras […]

Aceleração Aceleração à escala real A validação dos resultados da pesquisa é um passo fundamental ao qual dedicamos tempo e recursos. Somos apoiados pela nossa rede de institutos técnicos externos, bem como pelos nossos distribuidores e parceiros. Validamos todas as soluções […]

Álcoois de frutas A fermentação é um processo excelente para o desenvolvimento de produtos seguros e naturais com sabores únicos. Entre as fermentações de frutas, o vinho é a bebida alcoólica mais consumida e tem sido o foco de muita pesquisa e desenvolvimento […]

Aromas: ésteres A maioria dos ésteres são compostos aromáticos primários, formados principalmente durante a fermentação via esterificação enzimática ou não enzimática de ácidos carboxílicos. As duas principais classes de ésteres importantes para o vinho são ésteres etílicos e ésteres de acetato. Com […]

Aromas: Tióis e terpenos Os tióis são uma família de compostos aromáticos que são amplamente conhecidos pela sua contribuição com notas cítricas típicas (3MH), maracujá (3MH-A) e groselha/buxo/cassis (4MMP). Esses aromas são muito característicos de algumas castas de uvas, tais como Sauvignon Blanc, Colombard […]

Bactérias enológicas Os pontos fortes das nossas bactérias enológicas Desde a década de 1990, estamos convencidos do impacto positivo das nossas bactérias enológicas selecionadas. Também fomos pioneiros no conceito bem-sucedido da co-inoculação e revolucionámos esta etapa de vinificação. As nossas bactérias MBR […]

Bioacidificação O aquecimento global afeta a viticultura, as uvas e a composição do vinho. Um dos impactos das alterações climáticas é a perda de acidez e frescura dos vinhos, sendo uma preocupação real para os vinicultores e um desafio para a […]