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Lalvin ICV OKAY™

Origem: França, Rhône / ICV/ INRA / SupAgro Monpellier

Espécie
Saccharomyces cerevisiae cerevisiae

Fator competitivo
Ativo

Contribuição Sensorial Geral
Esters

Branco

Vinho branco - alta expressão aromática – frutado clássico

Mais recente lançamento do ICV / Hibrido natural que permite conjugar as propriedades enológicas mais interessantes de uma levedura conhecida com a baixa produção de SO2 de outra levedura / permite reduzir consideravelmente os níveis finais de SO2 total no final da FA / Permite obter elevada concentração de fruta fresca, enaltecendo a variedade a vinificar / Permite igualmente aumentar a concentração de ésteres frutados / A não produção de SO2 não resulta em acumulação de H2S, mas na produção de aminoácidos como homocisteína. / A não produção de SO2 é igualmente muito importante e relevante na produção de vinhos rosé, onde o afinamento de cor é muito importante e onde as quantidades de SO2 e acetaldeído jogam um papel preponderante / Pelas suas carateristicas particulares também é utilizada em tintos que se pretendam com menores concentrações de sulfitos.

Velocidade de fermentação
Moderado

Fase de latência
Muito curto

Necessidades de nitrogénio
Baixo

Tolerância ao álcool
16 %

Acidez volátil
Muito baixo

Produção de SO₂
Muito baixo

Temp. máx.
30 °C

Temp. mín.
12 °C

Produção de acetaldeído
Muito baixo

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