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Lalvin ICV OKAY™

Origem: França, Rhône / ICV/ INRA / SupAgro Monpellier

Espécie
Saccharomyces cerevisiae cerevisiae

Fator competitivo
Ativo

Contribuição Sensorial Geral
Esters

Branco

Vinho branco - alta expressão aromática – frutado clássico

Mais recente lançamento do ICV / Hibrido natural que permite conjugar as propriedades enológicas mais interessantes de uma levedura conhecida com a baixa produção de SO2 de outra levedura / permite reduzir consideravelmente os níveis finais de SO2 total no final da FA / Permite obter elevada concentração de fruta fresca, enaltecendo a variedade a vinificar / Permite igualmente aumentar a concentração de ésteres frutados / A não produção de SO2 não resulta em acumulação de H2S, mas na produção de aminoácidos como homocisteína. / A não produção de SO2 é igualmente muito importante e relevante na produção de vinhos rosé, onde o afinamento de cor é muito importante e onde as quantidades de SO2 e acetaldeído jogam um papel preponderante / Pelas suas carateristicas particulares também é utilizada em tintos que se pretendam com menores concentrações de sulfitos.

Velocidade de fermentação
Moderado

Fase de latência
Muito curto

Compatibilidade com FLM
Altamente recomendado

Necessidades de nitrogénio
Baixo

Tolerância ao álcool
16 %

Acidez volátil
Muito baixo

Produção de SO₂
Muito baixo

Temp. máx.
30 °C

Temp. mín.
12 °C

Compatibilidade para co-inoculação
Muito recomendado

Produção de acetaldeído
Muito baixo

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