UVAFERM HPS™
(Saccharomyces cerevisiae cerevisiae)
Volume e morbidezza
Dettagli del prodotto
Uvaferm HPS nasce da un progetto del Consejo Superior de Investigaciones Cientificas (Spagna) in collaborazione con Lallemand ed è stato isolato con una particolare tecnica di selezione brevettata dal CSIC. L'obiettivo era la selezione di un ceppo iper-produttore di mannoproteine durante la fermentazione. I vini rossi ottenuti con Uvaferm HPS risultano amplificati nel loro carattere varietale con tendenza verso il fruttato maturo con piacevoli note di confettura e ciliegia. Elevata stabilità del colore nel tempo e buona capacità autolitica sono ulteriori prerogative del ceppo.
Selezionato da Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), Spain
Informazioni tecniche
- Contributo sensoriale generale: Amplifica i caratteri varietali
- Fattore killer: Neutrale
- Temperatura minima: 18 °C
- Temperatura massima: 30 °C
- Requisiti nutrizionali: Moderata
- Coinoculo per FML : Strongly-recommended
- Produzione di SO2: Basso
- Velocità di fermentazione: Moderata
- Tolleranza all'alcol : 16 %
- Produzione di glicerolo: Moderata
Documentazione del prodotto
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