SAUVY™
(Saccharomyces cerevisiae)
For optimal expression of varietal thiol aromas.
SAUVY™ has been selected through an innovative microbiological approach due to its unique metabolism and enzymatic activities resulting in the exceptional potential to uptake and release volatile thiols, especially 4MMP (also known as 4MSP). Combining those distinctive properties and abilities to express other aromas, SAUVY™ is well suited for the production of intense and fresh aromatic whitewines. Wines fermented with SAUVY™ show typical flavor profiles described as boxwood, gooseberry, tomato leaf, passion fruit, citrus and black currant. SAUVY™ also favors refreshing and crisp mouthfeel sensation.
Tipi di vino
Informazioni tecniche
- Contributo sensoriale generale: Varietal thiols
- Fattore killer: Attivo
- Temperatura minima: 13 °C
- Temperatura massima: 20 °C
- Requisiti nutrizionali: Medio-alto
- Produzione di SO2: Basso
- Velocità di fermentazione: Moderata
- Tolleranza all'alcol : 14.5 %
Documentazione del prodotto
FAQ
SAUVY™ è applicabile a varietà dotate di precursori tiolici per ottimizzarne l’espressione varietale. Può essere impiegato anche su varietà meno aromatiche o su mosti di aree a clima caldo, supportando lo sviluppo di profili aromatici più freschi e vivaci
SAUVY™ è stato selezionato attraverso un approccio innovativo che consente la piena espressione del gene IRC7. IRC7 codifica l’attività β-liasi, l’enzima chiave responsabile del rilascio dei tioli varietali durante la fermentazione alcolica.
Scegliere SAUVY™ massimizza il rilascio di tioli e migliora la tipicità varietale.
• Temperatura di inoculo del lievito: >16 °C (18 °C raccomandato durante il primo terzo della fermentazione alcolica)
• Aggiunta iniziale di SO₂: ≤ 5 g/hL (prestare attenzione all’SO₂ molecolare a pH basso)
Per massimizzare pienamente il potenziale aromatico delle uve, SAUVY™ può essere utilizzato in combinazione con prodotti sinergici quali: LalVigne AROMA™, GLUTASTAR™, STIMULA SAUVIGNON BLANC™ e PURE-LEES LONGEVITY™.