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RUBY™
(Saccharomyces cerevisiae cerevisiae)
Reveal thiols, varietal complexity and aromatic freshness in red wines
RUBY™ has been selected through an innovative microbiological approach and presents unique characteristics related to its beta lyase activity. Due to this specific metabolism, RUBY™ has an exceptional potential to release volatile thiols in red wines. Combining those distinctive properties and very robust and reliable alcoholic fermentation performance, RUBY™ is well suited for the production of intense, fresh and complex red wines. Wines fermented with RUBY™ show flavor profiles described as blackcurrant, gooseberry, plums, spices and some refreshing herbal notes, RUBY™ also favors fine tannic structure and volume with a long aftertaste.
Tipi di vino
Informazioni tecniche
- Contributo sensoriale generale: Thiols
- Fattore killer: Attivo
- Temperatura minima: 16 °C
- Temperatura massima: 28 °C
- Requisiti nutrizionali: Basso
- Coinoculo per FML : Consigliato
- Produzione di SO2: Basso
- Velocità di fermentazione: Rapida
- Tolleranza all'alcol : 16 %
Documentazione del prodotto
Abbinamenti
- Grenache
- Malbec
- Pinot Noir
- Syrah
- Tempranillo
FAQ
Il 4MMP è associato ad aromi di ribes nero e frutti rossi come il lampone, mentre il 3MH e il 3MHA agiscono come amplificatori di queste note. La presenza di 3MH e 3MHA è collegata a un’espressione di frutta rossa più intensa, con sfumature di prugna e marmellata di frutti di bosco.
Assolutamente no. I tioli si esprimono diversamente nelle matrici dei vini rossi rispetto ai vini bianchi.
Sì. RUBY™ si integra perfettamente nel processo di blanc de noir e abbiamo ottimi riscontri da produttori che lo hanno utilizzato con successo.
Sì, soprattutto se si punta a un rosato guidato dai tioli.
Non è necessario modificare le proprie pratiche abituali. RUBY™ si comporta come un classico ceppo di lievito per vini rossi; porta semplicemente una firma aromatica unica in relazione ai precursori presenti nelle uve.
Tuttavia, è possibile massimizzare il suo potenziale tiolico utilizzando prodotti sinergici come: LalVigne AROMA™, STIMULA SYRAH™, e selezionando batteri che migliorino il profilo sensoriale complessivo.
RUBY™ è stato specificamente selezionato per il rilascio di tioli nei vini rossi, utilizzando un approccio di selezione innovativo. Il suo metabolismo unico consente la piena espressione della β-liasi, l’enzima chiave responsabile della liberazione dei tioli durante la fermentazione.
Questo rende RUBY™ efficace nel potenziare l’espressione aromatica tiolica nelle matrici rosse.