LALVIN CY3079™
(Saccharomyces cerevisiae cerevisiae)

Per vini bianchi importanti

  • Adatto al vino biologico (EU 2018/848)
  • Adatto per il NOP
  • Vegano

Marca
LALVIN
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Descrizione del prodottoDocumentazione

Dettagli del prodotto

LALVIN CY3079 è stato selezionato BIVB (Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne) con l'obiettivo di trovare un lievito adatto ai grandi vini bianchi. LALVIN CY 3079 YSEO ha una cinetica di fermentzione regolare e sicura anche a basse temperature (13°C), che rallenta verso la fine a causa dell'autolisi precoce del lievito, proprietà che porta alla morbidezza e pienezza del vino finale. CY3079® ha una buona tolleranza all'alcol (fino a 16%) e produce basse quantità di acidità volatile e solfiti. E' particolarmente raccomandato per fermentazioni in barrique o affinamenti sur lie in acciaio. I vini bianchi fermentati con LALVIN CY 3079 YSEO presentano una maggiore sensazione di pienezza e corpo al gusto e sono caratterizzati da aromi di butto, caramella inglese , fiori bianchi e ananas.

Selezionato da Bureau Interprofessionel des Vins de Bourgogne, Burgundy, France

Tipi di vino

Bianco
Rosato

Informazioni tecniche

  • Contributo sensoriale generale: Intensifica gli aromi varietali
  • Fattore killer: Neutrale
  • Temperatura minima: 15 °C
  • Temperatura massima: 25 °C
  • Requisiti nutrizionali: Moderata
  • Coinoculo per FML : Consigliato
  • Produzione di SO2: Moderata
  • Velocità di fermentazione: Moderata
  • Tolleranza all'alcol : 15 %
  • Produzione di glicerolo: Alto

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