LEVEL² SALVA™
(Suhomyces pyralidae)
Bioprotezione mirata contro Brettanomyces bruxellensis
LEVEL² SALVA™ un lievito non-Saccharomyces selezionato in collaborazione con il South African Grape and Wine Research Institute (Stellenbosch University) per le sue proprietà specifiche di bioprotezione contro Brettanomyces spp. Questo originale ceppo di Suhomyces pyralidae produce il "Brett Inhibition Factor" (Spkt1), che agisce distruggendo le pareti cellulari del Brettanomyces
Selezionato da South African Grape and Wine Research Institute (Stellenbosch University)
Tipi di vino
Informazioni tecniche
- Contributo sensoriale generale: Previene difetti (fenoli volatili)
- Temperatura minima: 8 °C
- Temperatura massima: 26 °C
- Requisiti nutrizionali: Very-low
- Coinoculo per FML : Consigliato
- Produzione di SO2: Non rilevata
- Velocità di fermentazione: Non fermentante
- Tolleranza all'alcol : 3 %
- Produzione di glicerolo: Nessuna informazione
Documentazione del prodotto
FAQ
“No. Una volta che le pareti cellulari di Brettanomyces vengono danneggiate dal Brett Inhibition Factor (BIF), le cellule non sono più in grado di moltiplicarsi.
Tuttavia, poiché il fattore di inibizione è sensibile all’etanolo, non esercita un effetto residuale dopo la fermentazione alcolica. In caso di contaminazione da Brettanomyces dopo la fine della fermentazione alcolica, i vini non sono più protetti. Per questo motivo si raccomandano strumenti complementari post-FA/post-FML.”
Fino a 40 mg/L di SO₂ totale o <20 ppm di SO₂ libero (prestare attenzione in condizioni di pH basso). Il momento dell'aggiunta di SO₂ rispetto all'inoculo di LEVEL² SALVA™ è fondamentale.
Il dosaggio minimo raccomandato è di 5 g / 100 L di mosto o 100 kg di uva.
Il prima possibile. L’applicazione è flessibile: sulle uve, alla ricezione, durante la pigiatura/diraspatura, al riempimento delle vasche, prima della macerazione a freddo, ecc. Contattate i nostri esperti per ulteriori informazioni.
Sì. Si raccomanda un tempo di contatto minimo di 12 ore tra l’inoculo di LEVEL² SALVA™ e quello di Saccharomyces cerevisiae. Alcuni produttori hanno riportato una buona efficacia di LEVEL² SALVA™ anche quando inoculato contemporaneamente al Saccharomyces cerevisiae selezionato.
Sì, tutti i prodotti della nostra linea non-Saccharomyces LEVEL² sono pienamente compatibili e sinergici con i nostri prodotti a base di chitosano, come LALVIGNE BOTRYLESS™, BACTILESS™, ALLIANCE™, NO BRETT INSIDE™. I meccanismi d’azione sono complementari per una gestione ottimale e completa del rischio di contaminazione.