LEVEL² BIODIVA™
(Torulaspora delbrueckii)
Incrementa la complessità aromatica e gustativa
LEVEL² BIODIVA™ è una coltura pura di Torulaspora delbrueckii selezionata per le sue proprietà di incrementare la complessità aromatica e gustativa dei vini. Utilizzata in inoculo sequenziale con i ceppi Saccharomyces cerevisiae studiati e consigliati da Lallemand Oenology, LEVEL² BIODIVA™ si rivela uno strumento efficace per lo sviluppo del profilo aromatico dei vini, favorendo la percezione di alcuni esteri volatili senza mascherare la tipicità del vitigno. Grazie alla sua elevata tolleranza agli shock osmotici ed alla bassa produzione di acidità volatile, LEVEL² BIODIVA™ è particolarmente adatta per la fermentazione di mosti ad elevato contenuto zuccherino, ottenuti da uve passite o da vendemmia tardiva.
Tipi di vino
Informazioni tecniche
- Contributo sensoriale generale: Esalta la percezione di alcuni esteri
- Temperatura minima: 16 °C
- Requisiti nutrizionali: Moderata
- Coinoculo per FML : Consigliato
- Produzione di SO2: Basso
- Velocità di fermentazione: Moderata
- Tolleranza all'alcol : 10 %
- Produzione di glicerolo: Alto