LALVIN CY3079™
(Saccharomyces cerevisiae cerevisiae)
Per vini bianchi importanti
LALVIN CY3079™ Yseo® è stato selezionato dal BIVB (Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne) con l'obiettivo di trovare un lievito adatto ai grandi vini bianchi. LALVIN CY3079™ Yseo® ha una cinetica di fermentzione regolare e sicura anche a basse temperature (13°C), che rallenta verso la fine a causa dell'autolisi precoce del lievito, proprietà che porta alla morbidezza e pienezza del vino finale. LALVIN CY3079™ Yseo® ha una buona tolleranza all'alcol (fino a 16%) e produce basse quantità di acidità volatile e solfiti. E' particolarmente raccomandato per fermentazioni in barrique o affinamenti sur lie in acciaio. LALVIN CY3079™ Yseo® si distingue perla sua caratteristica di esaltare gli aromi primari del vitigno, conferendo sensazioni persistenti e di grande complessità,soprattutto dopo il passaggio in barrique. L’impiego di LALVIN CY3079™ Yseo® porta ad un netto incremento delle sensazioni di pienezza algusto, grazie alla precoce liberazione di interessanti quantitàdi polisaccaridi parietali.
Selezionato da BIVB (Bureau Interprofessionel des Vins de Bourgogne), Borgogna, Francia
Tipi di vino
Informazioni tecniche
- Contributo sensoriale generale: Esalta gli aromi varietali dei bianchi
- Fattore killer: Neutrale
- Temperatura minima: 15 °C
- Temperatura massima: 25 °C
- Requisiti nutrizionali: Moderata
- Coinoculo per FML : Consigliato
- Produzione di SO2: Moderata
- Velocità di fermentazione: Moderata
- Tolleranza all'alcol : 15 %
- Produzione di glicerolo: Alto
Documentazione del prodotto
Abbinamenti
- Fiano
- Greco
- Sauvignon blanc: White fruit, Nuts, Volume