LALLZYME™ PROCESS RED L™

L’impiego di LALLZYME PROCESS RED L™ accelera il processo di macerazione, per una migliore gestione dei serbatoi di macerazione, e per favorire i passaggi successivi di elaborazione del vino, compresa la filtrazione, grazie alla degradazione efficace dei polimeri colmatanti. L’enzima favorisce l’espressione aromatica, la freschezza e la qualità e intensità del colore. LALLZYME PROCESS RED L™ risulta particolarmente utile quando la maturità del’uva non è ottimale o quando la qualità non si esprime al suo massimo. L’enzima rende il processo più efficace, riducendo le perdite e i costi. Nel caso di uve botritizzate, è raccomandata l’aggiunta di LALLZYME MMX™ durante o alla fine della fermentazione alcoolica.