FINELY™
Estratto proteico di lievito per la chiarifica dei vini
FINELY™ è un estratto proteico di lievito per la chiarifica dei vini, una soluzione naturale, non allergenica e vegana. È un prodotto ottenuto mediante l’applicazione di uno specifico processo produttivo che permette l’estrazione e la conservazione delle proteine naturalmente presenti nel contenuto intracellulare di un lievito Saccharomyces cerevisiae. La frazione proteica che ne deriva risulta superiore al 50% del peso secco del prodotto e di cui almeno la metà possiede un peso molecolare superiore a 15 kDa. La composizione specifica di FINELY™ gli conferisce un’eccellente capacità di chiarifica dei vini, in grado di agire in maniera rispettosa e senza alterarne il profilo organolettico.
Tipi di vino
Informazioni tecniche
- Utilizzo: Chiarifica
- Dosaggio: 5-30 g/hL for red wine ; 1-10 g/hL for white and rosé wine ; 1-15 g/hL for white and rosé must.
Documentazione del prodotto
FAQ
FINELY™ garantisce una chiarifica efficace, migliora la filtrabilità con una buona compattazione delle fecce.Nei vini bianchi, migliora la brillantezza visiva e limita la tendenza al giallo grazie all’eliminazione selettiva dei polifenoli ossidati e ossidabili. Nei rossi, migliora la stabilità del colore nel lungo periodo eliminando i pigmenti colloidali instabili. FINELY™ riduce l’astringenza e l’amaro (per l’elevata affinità con i tannini) e migliora la qualità complessiva dei vini rossi, preservando struttura e profilo aromatico.
Sì. FINELY™ soddisfa pienamente i criteri OIV (risoluzioni OENO 416-2011 e OENO 417-2011) ed è autorizzato per la chiarifica dei vini, una soluzione
naturale, non allergenica e vegana.
No. FINELY™ non contribuisce all’instabilità proteica. Le sue proteine sono termostabili e non aumentano le frazioni instabili al calore.
FINELY™ mantiene la propria efficacia anche in combinazione con la bentonite. Per ottenere prestazioni ottimali, si raccomanda di aggiungere e disperdere separatamente i due prodotti.
FINELY™ e bentonite possono tuttavia essere impiegati nello stesso trattamento, poiché si osserva una sinergia positiva che migliora l’efficacia della chiarifica e della stabilizzazione proteica, consentendo al contempo una riduzione del dosaggio di bentonite.
In molti vini, FINELY™ può ridurre significativamente o, in alcuni casi, sostituire l’impiego della bentonite.
Si raccomanda in ogni caso di effettuare prove di laboratorio preliminari, poiché l’effetto del trattamento dipende dalla composizione specifica del vino.
Sì, può essere utilizzato nella sedimentazione statica del mosto a 5–15 g/hL. Favorisce la formazione di fecce compatte ed elimina i composti fenolici indesiderati. Può essere utilizzato anche in flottazione a 3–10 g/hL, da solo o con bentonite.