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CAUDALYS™
Apporta lunghezza aromatica con note sapide, fresche e minerali a vini bianchi e rosati
CAUDALYS™ è il primo Lievito Inattivo Specifico non-Saccharomyces ottenuto da un ceppo di Torulaspora delbrueckii prodotto mediante il processo specifico Lallemand SDC PROCESS™. La combinazione del ceppo di lievito utilizzato e della specifica tecnologia produttiva (SDC PROCESS) ha consentito di ottenere un derivato di lievito all’avanguardia con caratteristiche e performance uniche. CAUDALYS™, aggiunto al mosto o al vino, apporta un contributo sensoriale unico: esalta le note fresche “croccanti” , saline e minerali, con una migliore lunghezza aromatica nei vini bianchi e rosati.
Tipi di vino
Informazioni tecniche
- Utilizzo : All’inizio della fermentazione alcolica o sul vino durante l'affinamento
- Impatto: Sensoriale, struttura
- Utilizzo: Lunghezza aromatica, salino e croccante
- Dosaggio: 10-30 g/hL at beginning of AF
Documentazione del prodotto
FAQ
CAUDALYS™ è il primo Lievito Inattivo Specifico non‑Saccharomyces, ottenuto da un ceppo di Torulaspora delbrueckii tramite l’esclusivo processo SDC di Lallemand, progettato per il miglioramento sensoriale dei vini
A seconda degli obiettivi enologici, CAUDALYS™ può essere aggiunto sia nei mosti (all’inizio della fermentazione alcolica) che nei vini.
• Nei mosti: da 10 a 30 g/hL
• Nei vini: da 5 a 15 g/hL
Sì. CAUDALYS™ può essere utilizzato anche nei vini spumanti per migliorare la lunghezza aromatica e le note di vivacità, salinità e mineralità.
Può essere aggiunto:
– Nei mosti o nei vini base (5–15 g/hL)
– Oppure nel liqueur de tirage (5–10 g/hL), dove può contribuire a ridurre la durezza delle bollicine e migliorare la sensazione in bocca.
Si raccomanda un tempo di contatto minimo di 7 giorni per consentire a CAUDALYS™ di esprimere appieno il suo contributo sensoriale.
Sì. CAUDALYS™ può essere applicato a vini già in affinamento, contribuendo a ripristinare la freschezza, la precisione aromatica e la vivacità complessiva senza alterare l’identità del vino.
A seconda degli obiettivi enologici, CAUDALYS™ può essere aggiunto sia nei mosti (all’inizio della fermentazione alcolica) che nei vini.
• Nei mosti: da 10 a 30 g/hL
• Nei vini: da 5 a 15 g/hL