NO BRETT INSIDE™
Chitosano puro estratto da Aspergillus niger
Brettanomyces bruxellensis e le conseguenze del suo sviluppo nei vini costituiscono una minaccia permanente per la qualità del vino. Questi lieviti di alterazione sono capaci di svilupparsi in un ambiente difficile (alta gradazione alcolica, carenze nutrizionali, SO2 elevata) in qualsiasi momento, in particolare in fase di affinamento. Sono responsabili della produzione di fenoli volatili: 4-etil-fenolo, 4-etil-guaiacolo, 4-etil-catecolo, che danno luogo alla percezione di note sgradevoli qualificate come "animali" (cuoio, cavallo, stalla) e farmaceutiche (cerotto, medicinale, solvente). Già a ridotti livelli di popolazione Brettanomyces è in grado di produrre un'elevata quantità di fenoli volatili. Inoltre, anche a basse concentrazioni, questi composti mascherano il bouquet del vino, compromettendone l'espressione e l'intensità. NO BRETT INSIDE® è un polisaccaride naturale estratto da funghi (Aspergillus niger) in grado di interagire con la membrana cellulare di brettanomyces distruggendola ed eliminando così il microorganismo dall'ambiente. NO BRETT INSIDE® rispetta le caratteristiche sensoriali dei vini e la sua origine fungina ne garantisce la non allergenicità.
Origine del nostro chitosano
È garantito attraverso quattro diverse caratteristiche:
- Tre caratteristiche stabilite dalla Risoluzione OIV/OENO 368/2009:
- un tasso in glucani residui > 2%,
- una densità battuta ≥ 0,7 g/cm³,
- una viscosità in soluzione 1% nell'acido acetico 1% < 15 cPs
- Una caratteristica stabilita dalla Ris. OIV-OENO 728-2025:
- Valori isotopici ¹³C/¹²C e ¹⁵N/¹⁴N: δ¹³C > −14,2‰ oppure δ¹³C < −24,9‰, ma se −25,1‰ ≤ δ¹³C ≤ −24,9‰, allora δ¹⁵N > +2,7‰.
Queste caratteristiche garantiscono l’autenticità del chitosano fungino ed escludono qualsiasi origine animale, non ammessa dall’OIV.
Come parte del nostro impegno per la qualità, la trasparenza, la tracciabilità e per la responsabilità verso i nostri clienti e i consumatori di vino, possiamo fornire—su richiesta—un certificato con le quattro caratteristiche sopra elencate, a conferma dell’origine fungina (Aspergillus niger) del chitosano utilizzato in NO BRETT INSIDE™
Tipi di vino
Informazioni tecniche
- Utilizzo : NO BRETT INSIDE® agisce contro il Brettanomyces eliminandolo dall’ambiente, da utilizzare al termine della fermentazione malolattica
- Impatto: Agisce contro il Brettanomyces
- Controllo della contaminazione
- Dosaggio: 4