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Esplorazione dell’universo non-SaccharomycesCon il termine “non-Saccharomyces” si indicano in maniera generale un’enorme quantità di specie e ceppi all’interno di ciascuna specie, microrganismi molto diversi tra loro con caratteristiche e peculiarità uniche. La selezione, lo studio e la comprensione del loro potenziale e […]
19 lug 2024
Migliorare l’espressione aromatica del vino con una nutrizione organica equilibrataUna delle conseguenze del cambiamento climatico è lo sbilanciamento compositivo dei micronutrienti presenti nel mosto. er questo gestire opportunamente la nutrizione del lievito diventa un aspetto di cruciale importanza per garantire, oltre alla sicurezza fermentativa, la buona performance aromatica del ceppo […]
17 lug 2024
La biodiversità dei batteri malolattici contribuisce al profilo sensoriale dei vini bianchi e rossiIl ruolo dei batteri malolattici nel definire il profilo sensoriale del vino è stato a lungo sottovalutato. Recenti studi hanno dimostrato come la notevole diversità genetica dei batteri Oenococcus oeni e Lactiplantibacillus plantarum abbia implicazioni sulla loroperformance, soprattutto per quanto riguarda […]
17 lug 2024
Un viaggio verso una migliore compresione: gestione della temperatura durante la FMLLa gestione della temperatura per condurre la fermentazione malolattica (FML) nei vini ad alto contenuto di etanolo è fondamentale per il successo di questa fase critica del processo di vinificazione. In questa puntata di Un viaggio verso una migliore compresione, […]
12 lug 2024
Chitosano puro al 100% da Aspergillus niger per il controllo del BrettanomycesCorriere Vinicolo n. 13 MERCATI – VINITALY II – Scarica il giornale completo! NON SCOMMETTERE SUL CAVALLO SBAGLIATO, UN SOLO AROMA, QUELLO DEL VOSTRO VINO! Durante il periodo di affinamento possono verificarsi contaminazioni da parte di microrganismi indesiderati in grado di […]
24 apr 2024
I prodotti Lallemand Oenology sono interessati dalle nuove regole di etichettatura in vigore dall’8 dicembre 2023?1. Contesto dell’etichettatura del vino La Commissione Europea ha pubblicato il Regolamento (UE) 2021/2117 che modifica le regole di etichettatura del vino e dei prodotti vitivinicoli aromatizzati rendendo obbligatoria, tra l’altro, la comunicazione della lista degli ingredienti (inclusi gli additivi […]
5 feb 2024
Le diverse fonti di azoto per la nutrizione dei lieviti enologici: L’importanza della nutrizione organicaIl lievito ha bisogno di azoto prontamente assimilabile per moltiplicarsi correttamente ed assicurare una fermentazione alcolica (FA) regolare e completa. Se questo è presente nel mosto ad una concentrazione inferiore a 140 mg/L è da considerarsi generalmente carente, rendendo pertanto […]
26 gen 2024
Incrementare acidità e freschezza dei vini con un’innovativa lachancea thermotoleransL’acidificazione dei mosti, solitamente con acido tartarico, è diventata ormai una consuetudine per cercare di ovviare alla mancanza di acidità e freschezza nei vini, questa pratica però comporta alcune controindicazioni organolettiche come l’accentuazione delle sensazioni di astringenza e di amaro […]
21 apr 2023