¿Qué tiene de especial la levadura enológica específica?

Desde hace más de 50 años, los enólogos han utilizando con éxito las levaduras enológicas seleccionadas en forma de levaduras secas activas. Hace ya muchos años que los enólogos seleccionan de manera intuitiva las mejores levaduras enológicas, desde que Pasteur descubrió que la Saccharomyces cerevisiae era la responsable de la fermentación alcohólica. Ahora, con un programa de selección específico, los enólogos tienen acceso a lo mejor de lo mejor en el campo de las levaduras enológicas. ¿Por qué hay tantas y que las diferencia unas de otras?

Estas son todas las razones por las que las levaduras enológicas seleccionadas son especiales.