Efecto de las levaduras productoras de manoproteínas en la textura y viscosidad del vino tinto

La sensación en boca es un elemento clave en la experiencia de cata de vino, ya que refleja el carácter, el equilibrio y la textura del vino. Una sensación en boca agradable se asocia frecuentemente con vinos de alta calidad, lo que añade un toque adicional de complejidad y elegancia.

En Lallemand Oenology, llevamos más de 30 años investigando y desarrollando soluciones para mejorar la sensación en boca. Hoy ofrecemos una amplia gama de herramientas, incluyendo levaduras enológicas específicas, que permiten a los enólogos elaborar vinos tintos con perfiles que van desde estructurados y con cuerpo, hasta sedosos, redondos y suaves.

Entre estas soluciones destacan las levaduras productoras de manoproteínas, que tienen un impacto directo en la viscosidad del vino y en su textura en boca. Estas levaduras contribuyen a mejorar la calidad sensorial del vino, aportando volumen, suavidad y persistencia.

Te invitamos a leer este excelente artículo compartido por COFALEC Confederation of European Yeast Producers sobre el impacto de las levaduras productoras de manoproteínas en la viscosidad y textura de los vinos tintos.