LALVIN VP41™
(Oenococcus oeni)
Migliora la complessità e la morbidezza dei vini
Processo
MBR
Marca
LALVIN
Dettagli del prodotto
LALVIN VP41™ è stato isolato in Italia nel corso di un importante progetto europeo avente lo scopo di selezionare ceppi naturali di Oenococcus oeni che rispettassero la tipicità del vino prodotto in differenti "terroir". LALVIN VP41™ si è distinto per la resistenza all'elevato grado alcolico e per il contributo alla morbidezza e alla struttura del vino. L'ottima capacità di dominanza, la tolleranza all'alcol e la regolare cinetica di fermentazione fanno di LALVIN VP41™ il batterio ideale per FML difficili.
Selezionato da The CRAFT project
Informazioni tecniche
- Temperatura minima: 16 °C
- Tolleranza al pH : >3.2
- Tolleranza all'alcol : 16 %
- Compatibilità con la coinoculazione: Consigliato
- Produzione di diacetile durante il coinoculo: Basso
- Produzione di diacetile dopo l'inoculazione di FA: Basso
- Effetto sensoriale : I vini ottenuti con l'utilizzo di Lalvin VP41 risultano avere un bouquet aromatico più complesso e al palato si presentano più importanti e rotondi.
- Attività della cinnamil esterasi: 0
Documentazione del prodotto
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