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AffinamentoIl potenziale di affinamento di un vino dipende da diversi fattori, tra cui il vitigno, le pratiche di vinificazione, le condizioni e le tempistiche di conservazione. L’utilizzo di strumenti microbiologici rappresenta un utile strumento complementare per il raggiungimento degli obiettivi […]
Apprendimento e condivisioneLa condivisione delle nostre competenze è un elemento fondamentale della nostra cultura. Ogni anno organizziamo incontri con i nostri clienti, distributori e partner scientifici per discutere di ricerca e nuove tendenze enologiche. Scambi scientific Scambi tecnici Scuole internazionali
Aromi: esteriLa maggior parte degli esteri sono composti aromatici primari, formati principalmente durante la fermentazione tramite esterificazione enzimatica o non enzimatica degli acidi carbossilici. Le due principali classi di esteri importanti per il vino sono gli esteri etilici e gli esteri […]
BioacidificazioneIl riscaldamento globale si ripercuote negativamente anche sulla composizione delle uve e dei vini, comportando una diminuzione di acidità e freschezza che rappresenta una vera e propria problematica per il mondo enologico. L’equilibrio acidico e il pH, infatti, influenzano fortemente […]
ChiarificaGeneralmente avviene poco prima della fase di imbottigliamento e svolge un ruolo cruciale nel raggiungimento dei parametri sensoriali e visivi desiderati. Tradizionalmente, la chiarifica viene effettuata con l’utilizzo di prodotti di origine animale come gelatina, albumina d’uovo o caseina, alcuni […]
ChitosanoLallemand Oenology fornisce chitosano di origine fungina, pienamente conforme al Codice Internazionale Enologico dell’OIV. Il nostro chitosano è 100% derivato da Aspergillus niger e prodotto in Europa. Il nostro portfolio comprende NO BRETT INSIDE™, BACTILESS™ e ALLIANCE™, soluzioni progettate per:• […]