UVAFERM DV10™
(Saccharomyces cerevisiae bayanus)
Dettagli del prodotto
Ceppo storico selezionato nella zona di Reims e approvato dal CIVC di Epernay. UVAFERM DV10™ è caratterizzato da una notevole cinetica fermentativa in un ampio intervallo di temperature, fabbisogno in azoto assimilabile relativamente contenuto, bassa produzione di schiuma e acidità volatile. UVAFERM DV10™ è famoso per la sua capacità di fermentare in condizioni enologiche particolarmente stressanti come basso pH, elevata SO2 totale e bassa temperatura, caratteristiche che lo rendono particolarmente adatto all’impiego in tutti i tipi di rifermentazioni. È considerato un fermentatore “pulito” che rispetta il carattere varietale del vitigno, inoltre previene le sensazioni di secchezza nel finale di bocca tipiche dei ceppi ad elevata vigoria.
Tipi di vino
Informazioni tecniche
- Contributo sensoriale generale: Neutro, rispetta il quadro aromatico varietale conferendo grande finezza
- Fattore killer: Attivo
- Temperatura minima: 10 °C
- Temperatura massima: 35 °C
- Requisiti nutrizionali: Basso
- Coinoculo per FML : Consigliato
- Produzione di SO2: Alto
- Velocità di fermentazione: Rapida
- Tolleranza all'alcol : 18 %
- Produzione di glicerolo: Moderata
Documentazione del prodotto
Prodotti correlati
Note fruttate intense e persistenti
Soluzione ottimale per l’elaborazione dei vini novelli.
Per rivelare il carattere varietale dei vini base spumante
The sleeping beauty yeast