LEVEL² INITIA™
(Metschnikowia pulcherrima)

Protezione naturale dall'ossidazione e dalla microflora contaminante

  • Adatto al vino biologico (EU 2018/848)
  • Adatto per il NOP
  • Vegano

Marca
LEVEL²
Dettagli del prodottoTipi di vinoInformazioni tecnicheDocumentazione del prodotto
Descrizione del prodottoDocumentazione

Dettagli del prodotto

LEVEL² INITIA™ è un lievito non-Saccharomyces (Metschnikowia pulcherrima) dalle proprietà uniche, selezionato dall’IFV (Institut Français de la Vigne et du Vin) in Borgogna per la bioprotezione nelle fasi prefermentative della vinificazione in bianco e in rosato. LEVEL² INITIA™ è il primo lievito efficace nel prevenire i fenomeni ossidativi sin dalle prime fasi di vinificazione grazie alla capacità di consumare l’ossigeno disciolto e ridurre il contenuto di rame presente nei mosti, limitando l’uso di SO2. Infatti, LEVEL² INITIA™ è stato selezionato fra più di 100 ceppi di Metschnikowia pulcherrima per la sua peculiare ed elevata capacità di consumo dell’ossigeno disciolto nel mezzo e come strumento per ridurre parzialmente il contenuto di rame, forte catalizzatore di reazioni ossidative. Questo lievito è abile inoltre nella protezione dei mostidalla microflora contaminante. Grazie alla sua capacità di crescere a basse temperature senza fermentare, LEVEL² INITIA™ rappresenta uno strumento naturale adatto alla delicata gestione delle fasi prefermentative nella vinificazione in bianco e in rosato. L’utilizzo di LEVEL² INITIA™ è conforme alla normativa UE per la produzione di vini biologici.

Selezionato da IFV (Institut Français de la Vigne et du Vin) in Borgogna

Tipi di vino

Bianco
Rosato

Informazioni tecniche

  • Contributo sensoriale generale: Bioprotezione da ossidazione e contaminiazioni microbiche
  • Temperatura minima: 4 °C
  • Temperatura massima: 18 °C
  • Requisiti nutrizionali: Alto
  • Produzione di SO2: Very-low
  • Tolleranza all'alcol : 3 %

Documentazione del prodotto