LEVEL² INITIA™
(Metschnikowia pulcherrima)
Bioprotezione naturale dall'ossidazione e dalla microflora contaminante
LEVEL² INITIA™ è un lievito non-Saccharomyces (Metschnikowia pulcherrima) dalle proprietà uniche, selezionato dall’IFV (Institut Français de la Vigne et du Vin) in Borgogna per la bioprotezione nelle fasi prefermentative della vinificazione in bianco e in rosato. LEVEL² INITIA™ è il primo lievito efficace nel prevenire i fenomeni ossidativi sin dalle prime fasi di vinificazione grazie alla capacità di consumare l’ossigeno disciolto e ridurre il contenuto di rame presente nei mosti, limitando l’uso di SO2. Infatti, LEVEL² INITIA™ è stato selezionato fra più di 100 ceppi di Metschnikowia pulcherrima per la sua peculiare ed elevata capacità di consumo dell’ossigeno disciolto nel mezzo e come strumento per ridurre parzialmente il contenuto di rame, forte catalizzatore di reazioni ossidative. Questo lievito è abile inoltre nella protezione dei mostidalla microflora contaminante. Grazie alla sua capacità di crescere a basse temperature senza fermentare, LEVEL² INITIA™ rappresenta uno strumento naturale adatto alla delicata gestione delle fasi prefermentative nella vinificazione in bianco e in rosato. L’utilizzo di LEVEL² INITIA™ è conforme alla normativa UE per la produzione di vini biologici.
Selezionato da IFV (Institut Français de la Vigne et du Vin) in Borgogna
Tipi di vino
Informazioni tecniche
- Contributo sensoriale generale: Bioprotezione da ossidazione e contaminiazioni microbiche
- Temperatura minima: 4 °C
- Temperatura massima: 18 °C
- Requisiti nutrizionali: Alto
- Produzione di SO2: Molto bassa
- Tolleranza all'alcol : 3 %
Documentazione del prodotto
FAQ
NO. LEVEL² INITIA™ è un lievito non fermentativo. Non ha un impatto negativo né sulla chiarifica del mosto né sulla fermentazione alcolica (FA).
• Tolleranza alla SO₂ ≤ 40 mg/L di SO₂ totale
• Si raccomanda di ritardare l’aggiunta di SO₂ dopo l’inoculo di LEVEL² INITIA™
• Si raccomanda una reidratazione classica per garantire un’inoculazione omogenea e massimizzare l’efficacia della bioprotezione.
• In alcuni casi, LEVEL² INITIA™ può essere aggiunto direttamente senza previa reidratazione, in particolare in caso di vendemmia meccanica.
Dopo la reidratazione, la preparazione “LEVEL² INITIA™ + acqua” può essere utilizzata entro 9 ore.
Il prima possibile: sulle uve raccolte (manuali o meccaniche), durante il trasporto, alla diraspatrice, durante la pressatura, ecc.
• Inoculo: su uve o mosto (irrorazione omogenea o inoculo dopo reidratazione)
• Dosaggio: 5–20 g/hL; 10 g/hL è il dosaggio ottimale
• A dosaggi inferiori, LEVEL² INITIA™ mantiene comunque un effetto positivo ed è più efficace rispetto ad altri lieviti di bioprotezione utilizzati a dosaggi equivalenti.
Sì. Tutti i prodotti della gamma LEVEL² non‑Saccharomyces sono pienamente compatibili e sinergici con i nostri prodotti a base di chitosano, come LALVIGNE BOTRYLESS™, BACTILESS™, ALLIANCE™ e NO BRETT INSIDE™. I meccanismi d’azione sono complementari per una gestione ottimale e completa del rischio di contaminazione.