LALVIN R2™
(Saccharomyces cerevisiae bayanus)
Dettagli del prodotto
LALVIN R2™ è stato isolato a Sauternes nella regione di Bordeaux da Brian Croser (Australia del Sud). Universalmente apprezzato per l'eccellente capacità di fermentare a basse temperature, LALVIN R2™ si caratterizza per l'equilibrata produzione di esteri e l'intensa attività enzimatica che favorisce la liberazione dei precursori aromatici del vitigno. L'elevata produzione di glicerolo e polisaccaridi rende i vini bianchi, rossi e rosati particolarmente morbidi e freschi. Le sue capacità fermentative lo rendono adatto alle fermentazioni difficili o in arresto. E' classificato come Saccharomyces cerevisiae ex bayanus.
Tipi di vino
Informazioni tecniche
- Contributo sensoriale generale: Produzione di esteri e liberazione dei precursori aromatici del vitigno
- Fattore killer: Attivo
- Temperatura minima: 5 °C
- Temperatura massima: 30 °C
- Requisiti nutrizionali: Alto
- Coinoculo per FML : Consigliato
- Produzione di SO2: Basso
- Velocità di fermentazione: Rapida
- Tolleranza all'alcol : 15 %
- Produzione di glicerolo: Moderata
Documentazione del prodotto
Abbinamenti
- Garganega
- Glera
- Montepulciano
- Nebbiolo
- Pinot Gris
- Sangiovese
- Sauvignon blanc
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