GLUTASTAR™

Il più potente tra gli antiossidanti naturali

GLUTASTAR™ è un nuovo LIEVITO INATTIVATO SPECIFICO A TENORE GARANTITO DI GLUTATIONE indicato per proteggere i vini bianchi e rosati dai fenomeni ossidativi durante la vinificazione. L’aggiunta di GLUTASTAR™ non solo contribuisce ad incrementare l’intensità e la persistenza aromatica del vino grazie al rilascio di un elevato livello di peptidi stabilizzanti, ma è anche in grado di migliorare la percezione al palato e la struttura dei vini bianchi e rosati grazie al rilascio di polisaccaridi.

Selezionato da IUVV, Dijon, Francia

Scheda tecnica Ulteriori informazioni

Tipi di vino

Informazioni tecniche

Utilizzo : Su uva o mosto prima della fermentazione (anche direttamente in pressa)
Impatto: Sensoriale
Utilizzo: Protezione dall’imbrunimento della componente fenolica e dalla comparsa di aromi ossidativi, migliorando l’espressione aromatica e la freschezza, preservando tioli ed esteri.
Dosaggio: 20-40

Documentazione del prodotto

FAQ

Perché utilizzare GLUTASTAR™ invece di affidarsi esclusivamente all'SO₂ per il controllo dell'ossidazione?

GLUTASTAR™ attiva un meccanismo antiossidante biologico precoce che interviene prima dell’impiego dell’SO₂, proteggendo i precursori aromatici e i fenoli più sensibili fin dalle prime fasi della vinificazione.
Questa protezione può contribuire a ridurre il fabbisogno di SO₂, aiutando a preservare la freschezza, la stabilità del colore e l’espressione varietale del vino, e offrendo una maggiore flessibilità nelle strategie di vinificazione a basso SO₂.

GLUTASTAR™ può migliorare il potenziale aromatico delle varietà a base di tioli?

Sì. La sua azione protettiva riduce la quantità di chinoni reattivi nel mosto e successivamente nel vino. Il rilascio di nucleofili antiossidanti da parte di GLUTASTAR™ distoglie i chinoni dalla reazione con i tioli, contribuendo a preservare il potenziale aromatico del vino.

GLUTASTAR™ influirà sulla fermentazione o interagirà con altri strumenti enologici (lieviti, nutrienti, enzimi, bioprotezione)?

No. GLUTASTAR™ non interferisce con il metabolismo dei lieviti, l’assorbimento dei nutrienti né le prestazioni degli enzimi o dei lieviti di bioprotezione. Si integra perfettamente nei protocolli standard di vinificazione e non altera le dinamiche fermentative né richiede adeguamenti alle strategie nutritive esistenti.

Quando si deve aggiungere GLUTASTAR™ per la massima efficacia e contribuisce alla stabilità del colore?

GLUTASTAR™ è più efficace quando viene aggiunto il prima possibile, in fase di pressatura, nel mosto fiore, quando la pressione ossidativa è più elevata. L’aggiunta precoce contribuisce a mantenere un colore più brillante nei vini bianchi e rosati, a limitare l’imbrunimento e a preservare la freschezza complessiva.

In cosa differisce GLUTASTAR™ da LEVEL² INITIA™ ? Dovrei usarli insieme o sceglierne uno?

Agiscono su momenti chiave diversi nella stessa fase iniziale della vinificazione; sono complementari e possono operare in sinergia:
– Usare GLUTASTAR™ per proteggere il mosto dall’ossidazione attraverso un’elevata liberazione di composti antiossidanti, incluso il glutatione. È un lievito inattivato specifico, privo di attività fermentativa o enzimatica.
– Usare LEVEL² INITIA™ per proteggere biologicamente il mosto tramite un lievito di bioprotezione non-Saccharomyces (Metschnikowia pulcherrima) che consuma attivamente l’ossigeno disciolto, riduce il rame e inibisce la flora di alterazione.