Corriere Vinicolo n. 13 MERCATI – VINITALY II – Scarica il giornale completo! NON SCOMMETTERE SUL CAVALLO SBAGLIATO, UN SOLO AROMA, QUELLO DEL VOSTRO VINO! Durante il periodo di affinamento possono verificarsi contaminazioni da parte di microrganismi indesiderati in grado di influenzare negativamente la qualità del vino. Una buona gestione microbiologica in cantina è indispensabile per […]

1. Contesto dell’etichettatura del vino La Commissione Europea ha pubblicato il Regolamento (UE) 2021/2117 che modifica le regole di etichettatura del vino e dei prodotti vitivinicoli aromatizzati rendendo obbligatoria, tra l’altro, la comunicazione della lista degli ingredienti (inclusi gli additivi ed esclusi i coadiuvanti tecnologici), nonché la dichiarazione nutrizionale per questi prodotti. Queste informazioni possono […]

L’acidificazione dei mosti, solitamente con acido tartarico, è diventata ormai una consuetudine per cercare di ovviare alla mancanza di acidità e freschezza nei vini, questa pratica però comporta alcune controindicazioni organolettiche come l’accentuazione delle sensazioni di astringenza e di amaro o la comparsa di sentori acidi aggressivi. Level2 LAKTIA™ è una interessante alternativa naturale all’acidificazione […]