Lieviti Enologici
Batteri Enologici
Nutrienti e protettori
Lieviti inattivi specifici
Enzimi
Chitosano
Soluzioni per il vigneto
Distribuzione : Regionale Lalvin
Sviluppato da Lallemand e Institut Coopératif du Vin (Francia)
Applicazione
Si consigliano due aggiunte: 1) Al momento dell’inoculo del lievito. 2) Al momento del travaso a fine fermentazione, nella vasca di arrivo del vino.
Per
Naturalmente ricco in glutatione in forma ridotta e rapidamente disponibile nel mosto, Punchy™ favorisce la freschezza e limita i rischi di perdita dei composti aromatici sensibili all’ossidazione. I polisaccaridi liberati assieme ad altre frazioni solubili del prodotto contribuiscono alla stabilizzazione aromatica e al miglioramento delle sensazioni di volume in bocca.
Effetto
Protegge e stabilizza le componenti aromatiche primarie e secondarie liberate durante la fermentazione alcolica.
Vino rosato
Rinforza lo stile “esotico” dei vini bianchi e rosati
Punchy™ è un prodotto a base di un ceppo di lievito ICV, prodotto e inattivato da Lallemand, testato per l’elaborazione di vini bianchi e rosati dall’intensa espressione aromatica di frutta esotica ed agrumi. Aggiunto in due momenti chiave della vinificazione (specifico protocollo messo a punto dall’ICV), Punchy™ contribuisce in egual modo all’intensità aromatica e alla longevità sensoriale dei vini in sinergia con le tecniche normalmente utilizzate in questa tipologia di vinificazioni. La modalità di impiego è semplice e rapida: è sufficiente disperdere Punchy™ in alcuni litri di vino o di mosto prima di aggiungerlo alla vasca da trattare. Durante la fermentazione alcolica l’attività dei lieviti aiuta a mantenere il prodotto in sospensione accelerando l’autolisi naturale e la liberazione di composti di interesse tecnologico come i polisaccaridi ed il glutatione.Dosaggio
2 aggiunte da 15 g/hL
