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Lalvin BRL 97™

Distribuzione : Regionale Lalvin

Selezionato dall'Università di Torino

Specie
Saccharomyces cerevisaie cerevisiae

Fattore killer
Presente

Contributo sensoriale
Vini rotondi e di corpo nel rispetto varietale, preservando al meglio il colore

Nebbiolo

Sangiovese

Merlot

Barbera

Vino rosso

Alte gradazioni

Struttura tannica e stabilità del colore per vini da invecchiamento

Lalvin BRL97® è stato selezionato dall'Università di Torino fra più di 600 ceppi isolati da 31 diverse cantine nella regione del Barolo DOCG. L'obiettivo era quello di trovare un lievito naturale del Nebbiolo che fosse in grado di preservare sia il colore che le caratteristiche varietali di quest'uva. Lalvin BRL97® ha ricevuto ottimi feedback anche dagli enologi americani per la sua capacità di stabilizzare il colore e per il suo contributo sensoriale nei rossi strutturati come Primitivo, Barbera, Merlot e Nebbiolo, con un alto potenziale per l'invecchiamento. Lalvin BRL97® è un lievito piuttosto robusto e vigoroso e trova la sua ottimale collocazione nella fermentazione di vini rossi importanti con gradazioni alcoliche elevate.

Velocità di fermentazione
Moderata

Fase di latenza
Molto breve

Esigenze nutrizionali
Media

Tolleranza all'alcol
16 %

Acidità volatile
Bassa

Temperatura massima
29 °C

Temperatura minima
17 °C

Produzione di H₂S 170 ppm
Bassa

Produzione di H₂S 60 ppm
Bassa

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