Lieviti Enologici
Batteri Enologici
Nutrienti e protettori
Lieviti inattivi specifici
Enzimi
Chitosano
Soluzioni per il vigneto
Distribuzione : Regionale Lalvin
Selezionato da ICV in Côtes du Rhône, Francia
Specie
Saccharomyces cerevisiae cerevisiae
Fattore killer
Neutrale
Contributo sensoriale
Nei rossi note fruttate di frutta rossa matura (prugna e liquirizia), conferisce corpo e sruttura riducendo l'astringenza
Vino bianco
Alte gradazioni
Rotondità, concentrazione e complessità aromatica
Lalvin ICV D254 Yseo® è stato selezionato dall' ICV nel 1998 da mosto di Syrah della Valle del Rodano in risposta alle esigenze di produrre vini rossi corposi e morbidi, adatti alle richieste più raffinate del mercato internazionale. Il suo successo è da imputarsi alla vigoria fermentativa tale da permettergli una sicura dominanza, ma sopratutto ai suoi effetti organolettici nella produzione dei grandi vini rossi dove attenua le sensazioni di calore, di secchezza e di amaro dovute all'elevatro contenuto in alcol ed in tannini. Il bouquet aromatico ottenuti con questo ceppo si caratterizza per la ricchezza delle note fruttate (prugna e frutta rossa matura in particolare) e di liquirizia. In caso di uve rosse poco mature, fermentare 25-50% del lotto con ICV D254 Yseo® e il resto con Lalvin ICV GRE Yseo® per diminuire i caratteri vegetali. ICV D254 Yseo® ha fornito ottimi risultati anche nella produzione di vini bianchi in particolare Chardonnay.Velocità di fermentazione
Moderata
Produzione di glicerolo
Moderata
Fase di latenza
Molto breve
Esigenze nutrizionali
Media
Tolleranza all'alcol
16 %
Acidità volatile
Moderata
Produzione di SO₂
Bassa
Temperatura massima
28 °C
Temperatura minima
15 °C
Produzione di H₂S 170 ppm
Bassa
Produzione di H₂S 60 ppm
Bassa
Reazione all'aggiunta di O₂
Moderata