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SAUVY™
(Saccharomyces cerevisiae)
Per un’espressione ottimale dei tioli varietali.
SAUVY™ è un lievito indicato per la produzione di vini ad elevata intensità aromatica nei quali si desidera esprimere al meglio il potenziale tiolico varietale. SAUVY™ è stato selezionato attraverso un approccio microbiologico innovativo in grado di unificare un metabolismo esclusivo ed attività enzimatiche uniche. Questo ceppo è caratterizzato da un’eccezionale capacità diassorbimento e rilascio dei tioli volatili, in particolare di 4MMP. Le caratteristiche distintive di questo ceppo e l’abilità nell’espressione aromatica fanno di SAUVY™ il lievito adatto per la produzione di vini bianchi freschi ed espressivi, caratterizzati da un profilo organolettico con sentori di bosso, foglia di pomodoro, frutto della passione, agrumi e ribes nero. SAUVY™ esalta inoltre le sensazioni di freschezza e vivacità in bocca. Inoltre, grazie alla sua attività enzimatica unica, SAUVY™ può accumulare un ampio serbatoio di precursori dei tioli, che vengono rilasciati gradualmente nel tempo dopo la fermentazione alcolica. I vini ottenuti con SAUVY™ sviluppano intensità e aromi ancora migliori alcune settimane o mesi dopo la fermentazione alcolica.
Tipi di vino
Informazioni tecniche
- Contributo sensoriale generale: Rilascio dei tioli varietali, in particolare del 4MMP
- Fattore killer: Attivo
- Temperatura minima: 13 °C
- Temperatura massima: 20 °C
- Requisiti nutrizionali: Medio-alto
- Produzione di SO2: Basso
- Velocità di fermentazione: Moderata
- Tolleranza all'alcol : 14.5 %
Documentazione del prodotto
Abbinamenti
- Gewürztraminer
- Italian Rielsing (Welsh Riesling, Grasevina)
- Riesling
- Sauvignon blanc
FAQ
SAUVY™ è applicabile a varietà dotate di precursori tiolici per ottimizzarne l’espressione varietale. Può essere impiegato anche su varietà meno aromatiche o su mosti di aree a clima caldo, supportando lo sviluppo di profili aromatici più freschi e vivaci
SAUVY™ è stato selezionato attraverso un approccio innovativo che consente la piena espressione del gene IRC7. IRC7 codifica l’attività β-liasi, l’enzima chiave responsabile del rilascio dei tioli varietali durante la fermentazione alcolica.
Scegliere SAUVY™ massimizza il rilascio di tioli e migliora la tipicità varietale.
• Temperatura di inoculo del lievito: >16 °C (18 °C raccomandato durante il primo terzo della fermentazione alcolica)
• Aggiunta iniziale di SO₂: ≤ 5 g/hL (prestare attenzione all’SO₂ molecolare a pH basso)
Per massimizzare pienamente il potenziale aromatico delle uve, SAUVY™ può essere utilizzato in combinazione con prodotti sinergici quali: LalVigne AROMA™, GLUTASTAR™, STIMULA SAUVIGNON BLANC™ e PURE-LEES LONGEVITY™.