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Sauvy™

Distribuzione : Regionale Uvaferm

Specie
Saccharomyces cerevisiae

Fattore killer
Presente

Contributo sensoriale
Rilascio dei tioli varietali, in particolare del 4MMP

Sauvignon blanc

Gewürztraminer

Riesling

Verdicchio

Vino bianco

Per un’espressione ottimale dei tioli varietali

Sauvy™ è un lievito indicato per la produzione di vini ad elevata intensità aromatica nei quali si desidera esprimere al meglio il potenziale tiolico varietale. Sauvy™ è stato selezionato attraverso un approccio microbiologico innovativo in grado di unificare un metabolismo esclusivo ed attività enzimatiche uniche. Questo ceppo è caratterizzato da un’eccezionale capacità di assorbimento e rilascio dei tioli volatili, in particolare di 4MMP. Le caratteristiche distintive di questo ceppo e l’abilità nell’espressione aromatica fanno di Sauvy™ il lievito adatto per la produzione di vini bianchi freschi ed espressivi, caratterizzati da un profilo organolettico con sentori di bosso, foglia di pomodoro, frutto della passione, agrumi e ribes nero. Sauvy™ esalta inoltre le sensazioni di freschezza e vivacità in bocca.

Velocità di fermentazione
Moderata

Fase di latenza
Breve

Esigenze nutrizionali
Medio-alta

Tolleranza all'alcol
14.5 %

Acidità volatile
Bassa

Produzione di SO₂
Bassa

Temperatura massima
20 °C

Temperatura minima
13 °C

Produzione di H₂S 170 ppm
Bassa

Produzione di H₂S 60 ppm
Bassa

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