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Lalvin Persy™

Distribuzione : Regionale Lalvin

Supagro e INRA (Montpellier, France)

Specie
Saccharomyces cervisiae

Fattore killer
Presente

Contributo sensoriale
Bassissima produzione di SO2 e composti solforati

Vino rosso

Per vini fruttati, puliti ed equilibrati

Lalvin PERSY™ è indicato per la produzione di vini rossi in cui si vuole esprimere al meglio il potenziale varietale. L’innovativa tecnica utilizzata per selezionare Lalvin PERSY™ è stata brevettata ed è frutto della collaborazione tra Lallemand,Montpellier SupAgro e l’INRA Montpellier. Grazie a questa tecnica di selezione Lalvin PERSY™ produce bassissime concentrazioni di SO2, acetaldeide e H2S. Per queste sue caratteristiche è particolarmente indicato per la fermentazione di varietà che tendono ad andare in riduzione, delle quali esalta il carattere fruttato, la freschezza e la persistenza aromatica. Lalvin PERSY™ ha dimostrato eccellenti performance fermentative, elevata tolleranza all’etanolo e ottima compatibilità con la fermentazione malolattica. Lalvin PERSY™ conferisce ai vini una maggiore morbidezza e rotondità dei tannini determinando un miglioramento della qualità globale in bocca.

Velocità di fermentazione
Moderata

Compatibilità con la FML
Molto buona

Esigenze nutrizionali
Bassa

Tolleranza all'alcol
16 %

Acidità volatile
Bassa

Produzione di SO₂
Molto bassa

Temperatura massima
28 °C

Temperatura minima
15 °C

Produzione di H₂S 170 ppm
Molto bassa

Produzione di H₂S 60 ppm
Molto bassa

Utilizzo in coinoculo
Fortemente consigliato

Produzione di acetaldeide
Molto bassa

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