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Lallzyme MMX™

Distribuzione : Regionale Lalvin

Applicazione
Chiarifica, filtrazione, affinamento sulle fecce, uve botritizzate

Vino rosso

Vino bianco

Vino rosato

Enzima per la liberazione dei polisaccaridi

Lallzyme MMX™ è una miscela di pectinasi e beta-glucanasi derivanti da Trichoderma sp. e Aspergillus niger. MMX™ può essere utilizzato per due fondamentali applicazioni: • Su uve colpite da Botrytis cinerea: l’ottimale combinazione tra pectinasi e betaglucanasi permette di degradare sia le pectine che i glucani, ottenedo così entro poche settimane un vino più facile da filtrare • Gestione delle fecce: la beta-glucanasi e le attività complementari presenti nelle pectinasi di MMX™ hanno un’azione specifica sulle pareti cellulari dei lieviti accelerando ed incrementando il rilascio dei polisaccaridi dei lieviti (mannoproteine) nel vino durante l’autolisi

Temperatura massima
15 °C

Temperatura minima
10 °C

Attività
Beta-glucanasi, pectinasi

Origine
Aspergillus niger & Tricoderma sp.

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