LEVEL² SALVA™
(Suhomyces pyralidae)
Bioprotección específica contra Brettanomyces bruxellensis
LEVEL² SALVA™ es una levadura enológica no fermentativa seleccionada de la naturaleza por el Instituto de Investigación de la Uva y el Vino de Sudáfrica (Universidad de Stellenbosch) por sus propiedades específicas de bioprotección contra Brettanomyces spp. Esta cepa original de Suhomyces pyralidae produce un «factor de inhibición de Brettanomyces» (Spkt1), que altera las paredes celulares de Brettanomyces spp.
Este producto no está destinado a diagnosticar, tratar, curar ni prevenir ninguna enfermedad. La disponibilidad del producto y sus alegaciones pueden variar según el país y deberán utilizarse conforme a la legislación vigente.
Tipos de vino
Información técnica
- Contribución sensorial general: Previene los defectos (fenoles volátiles)
- Temperatura mínima: 8 °C
- Temperatura máxima: 26 °C
- Requisitos nutricionales: Very-low
- Compatibilidad FML : Recomendada
- Producción de SO2: No detectado
- Velocidad de fermentación: No fermentativa
- Alcohol max : 3 %
- Producción de glicerol: Sin información
Documentación del producto
Preguntas frecuentes
No. Una vez que las paredes celulares de Brettanomyces son destruidas por el BIF, las células no pueden volver a crecer. Sin embargo, como el factor de inhibición es sensible al etanol, no hay efecto remanente. Si se produce una contaminación por Brettanomyces después del final de la fermentación alcohólica, los vinos ya no están protegidos. Por eso se recomiendan herramientas complementarias post-FA/post-FML.
Hasta 40 mg/L de SO₂ total o <20 ppm de SO₂ libre (prestar atención en condiciones de pH bajo). El tiempo entre la adición de SO₂ y la inoculación de LEVEL² SALVA™ es clave.
La dosis mínima recomendada es de 5 g / 100 L de mosto o 100 kg de uvas.
Lo antes posible. La aplicación es flexible: sobre las uvas, en la recepción, durante el estrujado/despalillado, en el llenado del depósito, antes de maceración en frío, etc. Contacte con nuestros expertos para saber más.
Sí. Se recomienda un tiempo de contacto mínimo de 12 horas entre la inoculación de LEVEL² SALVA™ y la de Saccharomyces cerevisiae. Algunos vinicultores han informado de una buena eficacia de LEVEL² SALVA™ incluso cuando se inocula al mismo tiempo que la Saccharomyces cerevisiae seleccionada.
Sí, todos los productos de nuestra gama no-Saccharomyces LEVEL² son totalmente compatibles y sinérgicos con nuestros productos a base de quitosano, como LALVIGNE BOTRYLESS™, BACTILESS™, ALLIANCE™, NO BRETT INSIDE™. Los modos de acción son complementarios para una gestión óptima y completa del riesgo de contaminación.