LEVEL² INITIA™
(Metschnikowia pulcherrima)
Levadura Enológica Seleccionada: Bioprotección natural frente a la oxidación y microorganismos no deseados
LEVEL² INITIA™ es una levadura No-Saccharomyces (Metschnikowia pulcherrima) seleccionada de la naturaleza en la Borgoña en colaboración con el IFV (Instituto Francés de la Viña y el Vino). LEVEL² INITIA™ es una herramienta de bioprotección innovadora y completa desarrollada para hacer frente al reto de la reducción del uso de sulfitos en las etapas pre-fermentativas de la elaboración de blancos y rosados. LEVEL² INITIA™ es la primera levadura de bioprotección desarrollada para limitar los fenómenos de oxidación en las primeras etapas de vinificación debido a su doble acción de consumir oxígeno y disminuir los niveles de cobre. De hecho, LEVEL² INITIA™ ha sido seleccionada entre más de 100 cepas de Metschnikowia pulcherrima por su alta capacidad de consumo de oxígeno disuelto. Cuando se usa durante las etapas pre-fermentativas, puede disminuir parcialmente el contenido de cobre, conocido como catalizador de reacciones de oxidación. LEVEL² INITIA™ tiene la capacidad de controlar una amplia gama de microorganismos indeseables. Al ser una levadura no fermentativa y gracias a su capacidad de desarrollarse a bajas temperaturas, es una gran herramienta biológica particularmente bien adaptada para el manejo de las etapas pre-fermentativas durante la elaboración de blancos y rosados. LEVEL2 INITIA™ es adecuada para la producción de vino ecológico en la UE.
Seleccionado por Instituto Francés de la Viña y del Vino, Borgoña, Francia.
Este producto no está destinado a diagnosticar, tratar, curar ni prevenir ninguna enfermedad. La disponibilidad del producto y sus alegaciones pueden variar según el país y deberán utilizarse conforme a la legislación vigente.
Tipos de vino
Información técnica
- Contribución sensorial general: Bioprotección
- Temperatura mínima: 4 °C
- Temperatura máxima: 18 °C
- Requisitos nutricionales: Alta
- Producción de SO2: Muy baja
- Alcohol max : 3 %
Documentación del producto
Preguntas frecuentes
NO. LEVEL² INITIA™ es una levadura no fermentativa. No afecta negativamente ni al desfangado ni a la fermentación alcohólica (FA).
• Tolerancia al SO₂ ≤ 40 mg/L de SO₂ total
• Se recomienda retrasar la adición de SO₂ tras la inoculación de LEVEL² INITIA™
• Se recomienda una rehidratación clásica para asegurar una inoculación homogénea y maximizar la eficacia de la bioprotección.
• En algunos casos, LEVEL² INITIA™ puede añadirse directamente sin rehidratación previa, especialmente en vendimias mecánicas.
Tras la rehidratación, la preparación “LEVEL² INITIA™ + agua” puede utilizarse dentro de las 9 horas.
Lo antes posible: sobre uvas cosechadas (manuales o mecánicas), durante el transporte, en la despalilladora, durante el prensado, etc.
• Inoculación: sobre uvas o mosto (aspersión homogénea o inoculación tras la rehidratación)
• Dosis: 5–20 g/hL; 10 g/hL es la dosis óptima
• A dosis más bajas, LEVEL² INITIA™ sigue teniendo un impacto positivo y una mayor eficacia que otras levaduras de bioprotección utilizadas a dosis similares.
Sí. Todos los productos de la gama LEVEL² no‑Saccharomyces son totalmente compatibles y sinérgicos con nuestros productos a base de quitosano, como LALVIGNE BOTRYLESS™, BACTILESS™, ALLIANCE™ y NO BRETT INSIDE™. Sus modos de acción son complementarios para una gestión óptima y completa del riesgo de contaminación.