HOP™

(Saccharomyces cerevisiae)

Levadura Enológica Seleccionada: Seleccionada para la inoculación directa de Blancos y Rosados

HOP™ ha sido seleccionada en colaboración con INRAE (Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’alimentation et l’Environnement) en un proyecto llamado “YEASTCELL” dentro del marco europeo de proyectos Marie - Curie ITN. El principal objetivo de la investigación fue comprender y mejorar la resistencia al estrés de la levadura cuando se inocula directamente al mosto sin rehidratación previa. Mediante un método de selección innovador y no-GMO basado en la adaptación evolutiva de la levadura cuando es sometida a condiciones de vinificación estresantes; HOP™ adquirió una base genética única con una estructura de pared celular reforzada y capacidad de resistencia a múltiples condiciones estresantes. La integridad de su membrana permite que HOP™ pueda soportar condiciones difíciles desde su inoculación directa hasta la fermentación manteniendo niveles de vitalidad celular elevados.

Seleccionado por en colaboración con INRAE