GLUTASTAR™
Levadura Inactivada específica: El rey de los antioxidantes naturales
GLUTASTAR™ es una levadura inactivada específica con nivel garantizado de glutatión, dedicada a la protección frente a la oxidación de mostos blancos y rosados. Añadida a las uvas o mostos durante las fases más tempranas de la elaboración, antes de la fermentación, las propiedades únicas de GLUTASTAR™ confieren al vino una protección eficiente frente al pardeamiento y la oxidación de los aromas, lo que se traduce en una mejor expresión aromática, frescura y preservación de los tioles y ésteres en el tiemp o. La adición de GLUTASTAR™ además de realzar la intensidad aromática y la persistencia gracias a la liberación de péptidos estabilizantes, incrementa la percepción de volumen y graso en boca gracias al enriquecimiento en polisacáridos, tanto en vinos blancos como en rosados. GLUTASTAR™ es el resultado de un proyecto de investigación en colaboración con el Institut Universitaire de la Vigne et du Vin de Dijon, Francia, que evidenció su efi-ciencia a partir de una fina caracterización utilizando un enfoque metabolómico. La combinación de la cepa de levadura enológica original y el proceso de producción optimizado, asegura la habilidad de GLUTASTAR™ para liberar el mayor nivel de glutatión reducido y péptidos estabilizantes, exhibiendo una alta actividad antioxidante y secuestradora de los radicales libres.
Este producto no está destinado a diagnosticar, tratar, curar ni prevenir ninguna enfermedad. La disponibilidad del producto y sus alegaciones pueden variar según el país y deberán utilizarse conforme a la legislación vigente.
Tipos de vino
Información técnica
- Aplicación : En el mosto o las uvas antes de la fermentación
- Impacto: Sensorial
- Uso: Preservación de colores y aromas a lo largo del tiempo. Protección contra la oxidación.
- Dosis: 20-40
Documentación del producto
Preguntas frecuentes
GLUTASTAR™ ofrece un mecanismo antioxidante biológico que actúa antes que el SO₂, protegiendo los precursores aromáticos y los fenoles sensibles desde las primeras etapas de la elaboración del vino. Puede contribuir a reducir el SO₂ al proporcionar una protección eficaz desde el inicio. Esto ayuda a mantener la frescura, el color y la expresión varietal, a la vez que otorga mayor flexibilidad en las estrategias de bajo SO₂.
Sí. Su acción protectora reduce la cantidad de quinonas reactivas en el mosto y posteriormente en el vino. La liberación de nucleófilos antioxidantes por parte de GLUTASTAR™ impide a las quinonas de su interacción con los tioles, contribuyendo así a preservar el potencial aromático del vino.
No. GLUTASTAR™ no interfiere con el metabolismo de las levaduras, la absorción de nutrientes ni el rendimiento de enzimas o levaduras de bioprotección. Se integra perfectamente en los protocolos estándar de elaboración de vinos y no altera la dinámica fermentativa ni requiere ajustes en las estrategias nutricionales existentes.
GLUTASTAR™ es más eficaz cuando se añade lo antes posible, en el prensado, en el mosto yema cuando la presión oxidativa es mayor. Una adición temprana ayuda a mantener un color más vivo en blancos y rosados, a limitar el pardeamiento y a preservar la frescura general.
Se centran en áreas clave diferentes en la misma etapa inicial de la vinificación; son complementarios y pueden actuar en sinergia:
– Usar GLUTASTAR™ para proteger el mosto de la oxidación mediante una alta liberación de compuestos antioxidantes, incluyendo glutatión. Es una levadura inactivada específica, sin actividad fermentativa ni enzimática.
– Usar LEVEL² INITIA™ para proteger biológicamente el mosto a través de una levadura de bioprotección no-Saccharomyces (Metschnikowia pulcherrima) que consume activamente el oxígeno disuelto, reduce el cobre e inhibe la microflora de alteración.