CAUDALYS™
Aporta a tus vinos blancos y rosados una mayor longitud aromática, así como notas frescas, salinas y minerales
CAUDALYS™ es una levadura inactiva específica Torulaspora delbrueckii, producida con nuestro proceso exclusivo Lallemand SDC PROCESS™. La combinación de esta cepa de levadura enológica original de nuestra colección y el proceso optimizado SDC PROCESS™ confiere a este producto su carácter único.
Este producto no está destinado a diagnosticar, tratar, curar ni prevenir ninguna enfermedad. La disponibilidad del producto y sus alegaciones pueden variar según el país y deberán utilizarse conforme a la legislación vigente.
Tipos de vino
Información técnica
- Aplicación : Inicio de la FA, en el vino o durante el tiraje
- Impacto: Sensorial, textura
- Uso: Longitud aromática, salina y crujiente
- Dosis: 10-30 g/hL at beginning of AF
Documentación del producto
Preguntas frecuentes
CAUDALYS™ es la primera fracción de levadura vínica no-Saccharomyces jamás lanzada al mercado. Producido a partir de la levadura enológica Torulaspora delbrueckii mediante el proceso exclusivo SDC de Lallemand, dando lugar a un derivado de levadura altamente específico diseñado para la mejora sensorial de los vinos.
CAUDALYS™ potencia la vivacidad, las notas salinas y minerales, al tiempo que mejora la longitud aromática y la frescura. Estos aportes sensoriales son especialmente valorados en vinos blancos y rosados, donde la precisión, la viveza y la persistencia son factores clave del estilo del vino y las preferencias del consumidor.
Dependiendo de sus objetivos enológicos, CAUDALYS™ puede añadirse tanto en mostos (al inicio de la fermentación alcohólica) como en vinos.
• En mostos: de 10 a 30 g/hL
• En vinos: de 5 a 15 g/hL
Sí. CAUDALYS™ también puede utilizarse en vinos espumosos para potenciar la longitud aromática, así como las notas de vivacidad, salinidad y mineralidad.
Puede añadirse:
– En mostos o en vinos base (5 a 15 g/hL)
– O en el licor de tiraje (5 a 10 g/hL), donde ayuda a reducir la aspereza de las burbujas y mejorar la textura en boca.
Se recomienda un tiempo mínimo de contacto de 7 días para permitir que CAUDALYS™ exprese plenamente su contribución sensorial.
Sí. CAUDALYS™ puede aplicarse en vinos que ya han sido almacenados, ayudando a recuperar la frescura, la precisión aromática y la vivacidad general sin alterar la identidad del vino.