LALVIN SILKA™

(Oenococcus oeni)

Bacteria enológica seleccionada: Vinos tintos suaves y FML en contacto con madera.

LALVIN SILKA™ fue aislada en la famosa región de La Rioja en España. Ha sido seleccionada por el Instituto de Ciencias de la Vid y del Vino (ICVV), durante un programa extensivo de investigación que comenzó en 2006. Después del screening de 1000 aislaciones procedentes de diferentes bodegas y zonas de La Rioja, LALVIN SILKA™ fue seleccionada por sus propiedades sensoriales únicas, que responden a las demandas de los efectos del cambio climático en los vinos de zonas cálidas. Aparte de su buena resistencia a niveles de alcohol elevados y cinética de FML regular, LALVIN SILKA™ es reconocida por su impacto positivo en la redondez en boca, suavizando la astringencia y amargor de los vinos, y permite la obtención de vinos tintos complejos y bien equilibrados, con una buena persistencia aromática. No es capaz de producir histamina u otras aminas biógenas. Debido a su origen único e impacto sensorial particularmente en relación a la integración de los taninos, se adapta muy bien a las fermentaciones malolácticas en contacto con madera. En comparación con FML espontáneas, los vinos inoculados con LALVIN SILKA™ muestran una mejor integración de la madera, con estructura elegante y presentan una mayor frescura aromática. Después de varios meses, los vinos elaborados con LALVIN SILKA™ se presentan frutados y frescos.

Seleccionado por Instituto de Ciencias de la Vid y del Vino (ICVV), España