Descompón las macromoléculas que bloquean la filtración… antes de que bloqueen tu día
La filtración es ese momento en el que los vinos “casi listos” pueden avanzar con fluidez… o arruinarte la agenda. Muchos de los problemas habituales de filtración provienen de pectinas, hemicelulosas y glucanos: macromoléculas coloidales que obstruyen las membranas, reducen el caudal, aumentan la presión y obligan a realizar más ciclos de limpieza.
LALLZYME FILTER™ es una mezcla enzimática desarrollada para mejorar la filtrabilidad del vino, reducir la viscosidad y mantener el rendimiento de filtración, especialmente en vinos exigentes como los tintos termovinificados.
¿Por qué se ralentiza la filtración?
La eficiencia de la filtración no solo depende del equipo y los parámetros, sino también —y en gran medida— de la composición del vino.
Incluso después de la clarificación o desfangado, los coloides y macromoléculas pueden reducir la permeabilidad de la membrana y acelerar su colmatación bajo presión.
Culpables habituales:
- Glucanos (incluidos los asociados a presiones fúngicas como Botrytis).
- Pectinas de cadena larga procedentes de la uva
- Hemicelulosas
¿Cómo funciona LALLZYME FILTER™?
LALLZYME FILTER™ combina actividades enzimáticas —especialmente pectinasa, celulasa y hemicelulasa, junto a otras acciones secundarias— para hidrolizar las macromoléculas que obstruyen la filtración, tanto las derivadas de la uva como los polisacáridos más complejos liberados por contaminantes fúngicos.
Resultados:
Menor riesgo de obturación.
Mayor velocidad de filtración.
Menos interrupciones y menor frecuencia de limpieza.
Menores pérdidas de vino.
Conservación total de la calidad sensorial del vino.
Beneficios clave
- Mejora de la filtrabilidad al actuar directamente sobre los compuestos que bloquean las membranas.
- Incremento del caudal y reducción del tiempo de filtración, incluso en vinos difíciles.
- Disminución de la viscosidad y de la presión transmembrana (TMP), permitiendo una filtración más suave y menos estresante.
- Menos descargas y menor pérdida de vino en filtración tangencial.
- Mantenimiento del rendimiento y vida útil de las membranas gracias a la reducción de la carga colmatante.
Recomendaciones de uso
Rango de actividad: desde ~11 °C; utilizable a temperaturas habituales de bodega.
A menor temperatura: aumentar el tiempo de contacto.
Dosis:
- 5 mL/hL en condiciones óptimas
- 6–8 mL/hL en vinos con problemas de filtrabilidad asociados a polisacáridos por presión de Botrytis cinerea.
Tiempo de contacto antes de filtrar: mínimo 7 días; hasta 2 semanas en vinos muy difíciles o a baja temperatura.
Si los β‑glucanos son el principal problema: utilizar LALLZYME MMX™ (preparación basada en β‑glucanasas).
Validación en bodega (IFV, Francia)
El Instituto Francés de la Vid y el Vino (IFV) validó LALLZYME FILTER™ en tintos termovinificados —reconocidos por su dificultad de filtración debido a su mayor liberación de polisacáridos y su alta viscosidad
Ensayo 1 – Merlot 2023 (50 hL), 11 °C, 8 días de contacto, membrana cerámica en filtración tangencial:
Antes de la filtración, los indicadores de filtrabilidad ya mostraban mejoras relevantes.
Durante la filtración, el vino tratado presentó:
- Índice de viscosidad: 1,08 bar → 0,70 bar
- Duración de la filtración: 229 min → 46 min
- Caudal: 623 L/h → 1583 L/h (x2,5)
- TMP (Presión Transmembrana): 0,43 bar → 0,21 bar
Ensayo 2 — Gamay 2024, 15 °C, 2 semanas de contacto, alta turbidez inicial
La cinética de filtración fue más rápida y más consistente con LALLZYME FILTER™:
El vino tratado completó la filtración en aproximadamente 6 horas, frente a las ~14 horas del control. Las mejoras de Vmax fueron claras tanto antes como después de la filtración.
Resultados adicionales del seguimiento:
- Duración de la filtración: 872 min → 362 min
- Caudal: 210 L/h → 507 L/h (x2,4)
- TMP: 0,18 bar → 0,01 bar
- Menor número de descargas, lo que significa menos colmatación y menores pérdidas de vino.
Conclusión práctica
Una mejor gestión de la filtración protege la capacidad productiva:
- Ciclos de filtración más largos,
- Menos limpiezas CIP,
- Mayor vida útil de las membranas,
- Menos interrupciones,
- Menores pérdidas de vino.
En resumen, la filtración se vuelve más eficiente, más suave y más respetuosa con los recursos.
LALLZYME FILTER™ ayuda a prevenir los problemas de colmatación antes de que aparezcan, mejorando el rendimiento de filtración sin comprometer la calidad del vino..
FAQ
Sí. Es activo a partir de ~11 °C.
A temperaturas más bajas, simplemente conviene aumentar el tiempo de contacto.
Al menos 7 días;
hasta 2 semanas en condiciones más frías o en vinos especialmente difíciles.
Publicado 25 feb 2026 | Updated 6 mar 2026