Wine Blast colabora con Lallemand Oenology
Explora el poder de los microorganismos: del viñedo al transporte global
Ante el cambio climático, los objetivos de sostenibilidad, el aumento de los costes y la evolución de las preferencias de los consumidores, el sector del vino necesita nuevas herramientas que permitan a viticultores y enólogos recuperar la iniciativa. Como explican Susie y Peter en este episodio, los microorganismos ofrecen hoy respuestas concretas y naturales, desde el viñedo hasta el destino final de la botella.
Tres invitados aportan perspectivas complementarias:
- Christopher Chen,
- Consultor vitivinícola australiano, comparte los resultados de su primer ensayo comercial con LalVigne PROHYDRO™ en Greenock Creek Wines (Barossa Valley), durante lo que finalmente fue la campaña de cultivo más calurosa de los últimos 23 años. Derivado natural de levadura rico en prolina, LalVigne PROHYDRO™ está diseñado para reforzar la propia capacidad de la vid para hacer frente al estrés. Chris señala canopias más densas y saludables, una absorción de agua más eficiente, una maduración más temprana y “ni una sola hoja amarilla” en su Cabernet tres semanas después de la vendimia. Ahora también prevé utilizarlo en Tasmania, incluso como herramienta frente a episodios de heladas.
- Profesor Hervé Alexandre,
- Director del Instituto de la Vid y del Vino Jules Guyot (Universidad de Borgoña) y una de las principales autoridades europeas en levaduras vínicas, explica cómo la bioprotección mediante cepas específicas seleccionadas de no-Saccharomyces como Metschnikowia pulcherrima o Torulaspora delbrueckii, junto con la bioacidificación con Lachancea thermotolerans, ayudan a los enólogos a reducir la dependencia de los sulfitos y de las adiciones de ácido. También apunta a la próxima frontera: levaduras capaces de reducir de forma natural el grado alcohólico del vino.
- Belinda Kleinig,
- Enóloga interna de Marks & Spencer (Reino Unido), relata su ensayo con PURE-LEES LONGEVITY™ en un Sauvignon Blanc enviado a granel desde Nueva Zelanda. Los resultados fueron sorprendentes: no fue necesario reajustar los sulfitos a la llegada, se obtuvieron perfiles más frescos en botella y se duplicó la vida útil en formato pouch. En sus propias palabras: “Fue increíble. Nos quedamos impresionados. Supone un cambio radical.”
Desde la resistencia a la sequía y la prevención de podredumbres hasta los vinos con menor contenido en sulfitos, la acidificación natural, la reducción del alcohol y la protección del vino durante el transporte a granel, el episodio muestra hasta qué punto la contribución de la microbiología —y, en particular, de las soluciones microbianas de Lallemand Oenology— a la vinificación moderna es amplia e inmediata.
🎧 Escucha el episodio: Wine Blast S7 E26 — Yeastie Boys: Wine’s Modern Microbial Solutions
Publicado 27 may 2026 | Updated 10 jun 2026