.png)
RUBY™
(Saccharomyces cerevisiae cerevisiae)
Reveal thiols, varietal complexity and aromatic freshness in red wines
RUBY™ has been selected through an innovative microbiological approach and presents unique characteristics related to its beta lyase activity. Due to this specific metabolism, RUBY™ has an exceptional potential to release volatile thiols in red wines. Combining those distinctive properties and very robust and reliable alcoholic fermentation performance, RUBY™ is well suited for the production of intense, fresh and complex red wines. Wines fermented with RUBY™ show flavor profiles described as blackcurrant, gooseberry, plums, spices and some refreshing herbal notes, RUBY™ also favors fine tannic structure and volume with a long aftertaste.
Weintyp
Technische Information
- Allgemeiner sensorischer Beitrag: Thiols
- Killerfaktor: Activ
- Mindesttemperatur: 16 °C
- Maximale Temperatur: 28 °C
- Nährstoffbedarf: Niedrig
- MLF kompatibilität : Empfohlen
- SO2-Produktion: Niedrig
- Gärungsrate: Rasch
- Alkohol toleranz : 16 %
Produktdokumentation
Rebsortenempfehlung
- Grenache
- Malbec
- Pinot Noir
- Syrah
- Tempranillo
FAQ
4MMP ist mit Schwarze-Johannisbeer- und Rote-Beeren-Aromen wie Himbeere verbunden, während 3MH und 3MHA als Verstärker dieser Noten wirken. Die Anwesenheit von 3MH und 3MHA ist mit einer intensiveren Rotfruchtexpression verbunden und fügt Nuancen von Pflaume und Beerenmarmelade hinzu.
Absolut nicht. Thiole drücken sich in Rotweinmatrizen anders aus als in Weißweinen.
Ja. RUBY™ integriert sich nahtlos in Ihren Blanc de Noir-Prozess und wir haben hervorragende Rückmeldungen von Produzenten, die es erfolgreich eingesetzt haben.
Ja, insbesondere wenn Sie auf einen thiolgeprägten Roséwein abzielen.
Es besteht kein spezifischer Bedarf, Ihre üblichen Praktiken zu ändern. RUBY™ verhält sich wie ein klassischer Rotwein-Hefestamm; er trägt lediglich eine einzigartige aromatische Signatur in Bezug auf die Vorläufer in den Trauben.
Sie können jedoch sein thiolgeprägtes Potenzial maximieren, indem Sie synergetische Produkte verwenden wie: LalVigne AROMA™, STIMULA SYRAH™, und indem Sie Weinbakterien wählen, die das gesamte Sinnesspektrum verbessern.
RUBY™ wurde speziell für die Thiolfreisetzung in Rotweinen ausgewählt, unter Verwendung eines innovativen Selektionsansatzes. Sein einzigartiger Stoffwechsel ermöglicht die vollständige Expression der β-Lyase, des Schlüsselenzyms, das für die Thiolfreisetzung während der Gärung verantwortlich ist.
Dies macht RUBY™ effizient bei der Verstärkung der thiolischen Aromaexpression in Rotweinmatrizen.