Weinhefen
Weinbakterien
Hefenährstoffe und Protektoren
Spezielle Nicht-Aktivierte Hefen
Enzyme
Chitosan
Kompetenz im Weinberg
Bordeaux region selection - France
Spezies
Saccharomyces cerevisaie cerevisiae
Killerfaktor
Sensitiv
Allgemeiner sensorischer Beitrag
Varietal
Bordeauxhefe
UVAFERM BDX YSEO wurde für die Erzielung von kräftigen, ausdrucksstarken Rotweintypen selektioniert. Die Gerbstoffzusammensetzung im Rotwein wird durch die Hefestämme definiert, Gerbstoffe reagieren mit dem Eiweiß der Hefe. Bereits in der Angärphase kann mit uvaferm BDX eine wesentlich raschere Extraktion der Farbstoffe im Vergleich zu Standardhefen festgestellt werden. In der Regel setzt sich dieser Farbeindruck bis zum Gärungsende fort und wird nach vollzogenem Säureabbau und ev. Filtration weiterhin dokumentierbar. Die Zellstruktur des Hefestammes BDX bewirkt eine geringe Adsorption der Rotweinfarbstoffe und es wird daher von „sehr farbschonender Gärung mit BDX“ gesprochen. Auch der optische Eindruck des Hefedepots bestätigt diese Feststellungen.Gärgeschwindigkeit
Mittel
Lag-Phase
Sehr kurz
Stickstoffbedar
Hoch
Alkoholtoleranz
16 %
Flüchtige Säure
Hoch
SO₂-Bildung
Niedrig
Maximaltemperatur
30 °C
Minimaltemperatur
18 °C
H₂S 170ppm
Niedrig
H₂S 60ppm
Hoch
Bildung von Acetaldehyd
Sehr niedrig