NO BRETT IN‘ TABS™
An innovative, easy-to-use tool for eliminating Brettanomyces in barrel-aged wines
The consequences of Brettanomyces bruxellensis growth in wine is a constant threat to wine quality. This spoilage yeast can grow in harsh environments (high alcohol, nutrient deficiencies, high SO2, etc.) at every stage of vinification, especially during the wine maturation phase. It produces undesirable aromatic compounds collectively known as volatile phenols (4-ethylphenol, 4-ethlyguaiacol, 4-ethylcatechol), which result in the perception of animal (horse, stables, etc.), pharmaceutical (Band-Aid®, medicinal, etc.), gouache, etc. Even at low population levels (1-1,000 CFU/mL), Brettanomyces grows and produces volatile phenols. Furthermore, even at very low concentrations below perception thresholds, volatile phenols mask the wines’ bouquet and compromises its expression, typicity and intensity, as well as its aromatic properties and taste. This spoilage affects a significant volume of wine throughout the world.
Herkunft unseres Chitosans
Dies wird durch vier verschiedene Eigenschaften garantiert:
- Drei Eigenschaften gemäß der Resolution OIV/OENO 368/2009:
• ein Restglucangehalt > 2 %,
• eine Setzdichte ≥ 0,7 g/cm³,
• eine Viskosität in einer 1%igen Lösung in 1%iger Essigsäure < 15 cPs
- Eigenschaft gemäß Res. OIV-OENO 728-2025:
• Isotopenverhältnisse ¹³C/¹²C und ¹⁵N/¹⁴N: δ¹³C > −14,2‰ oder δ¹³C < −24,9‰, aber wenn −25,1‰ ≤ δ¹³C ≤ −24,9‰, dann ist δ¹⁵N > +2,7‰.
Diese Eigenschaften garantieren die Authentizität von pilzlichem Chitosan aus Aspergillus niger und schließen jeglichen tierischen Ursprung aus, der von der OIV nicht zugelassen ist.
Im Rahmen unseres Engagements für Qualität, Transparenz, Rückverfolgbarkeit und Verantwortung gegenüber unseren Kunden und Weinverbrauchern können wir—auf Anfrage—ein Produktzertifikat mit den vier oben genannten Eigenschaften bereitstellen, das die pilzliche Herkunft (Aspergillus niger), des in NO BRETT IN'TABS™ verwendeten Chitosans, bestätigt.
Weintyp
Technische Information
- Anwendung: Microbiological control : No Brett in'Tabs an effective tool against Brettanomyces easy to use
- Auswirkung: Sensory
- Kontrolle der Kontamination