ALLIANCE™
Verringerung des Risikos durch verderbliche Mikroorganismen
ALLIANCE™ vereint die antimikrobielle Wirkung von Chitosan mit den Sorptionseigenschaften von spezifischen Hefezellwänden. ALLIANCE™ reduziert die Zahl schadhafter Mikroorganismen im Most und hat ein breites Wirkungsspekturm auf verschiedene Schadhefen und Bakterien. Der antimikrobielle Effekt von ALLIANCE™ betrifft Saccharomyces cerevisiae nicht. Im Gegenteil, durch die Reduzierung von Hemmstoffen durch die Hefezellwände trägt es zu einer sicheren Endvergärung bei. Die Wirkung von Chitosan ist nicht abhängig vom pH-Wert; unnötige und nicht ausreichend wirksame SO²-Anwendungen werden vermieden.
Herkunft unseres Chitosans
Dies wird durch vier verschiedene Eigenschaften garantiert:
- Drei Eigenschaften gemäß der Resolution OIV/OENO 368/2009:
• ein Restglucangehalt > 2 %,
• eine Setzdichte ≥ 0,7 g/cm³,
• eine Viskosität in einer 1%igen Lösung in 1%iger Essigsäure < 15 cPs
- Eigenschaft gemäß Res. OIV-OENO 728-2025:
• Isotopenverhältnisse ¹³C/¹²C und ¹⁵N/¹⁴N: δ¹³C > −14,2‰ oder δ¹³C < −24,9‰, aber wenn −25,1‰ ≤ δ¹³C ≤ −24,9‰, dann ist δ¹⁵N > +2,7‰.
Diese Eigenschaften garantieren die Authentizität von pilzlichem Chitosan aus Aspergillus niger und schließen jeglichen tierischen Ursprung aus, der von der OIV nicht zugelassen ist.
Im Rahmen unseres Engagements für Qualität, Transparenz, Rückverfolgbarkeit und Verantwortung gegenüber unseren Kunden und Weinverbrauchern können wir—auf Anfrage—ein Produktzertifikat mit den vier oben genannten Eigenschaften bereitstellen, das die pilzliche Herkunft (Aspergillus niger), des in ALLIANCE™ verwendeten Chitosans, bestätigt.
Weintyp
Technische Information
- Anwendung: Pre-fermentation and during fermentation
- Auswirkung: Control of contaminants
- Dosierung : 10 g/hL to 30 g/hL
Produktdokumentation
FAQ
Ja. ALLIANCE™ ist für rote, weiße und Roséweine geeignet, unabhängig von der Rebsorte oder dem Weinbereitungsstil.
ALLIANCE™ wird am besten vor der Gärung oder in den frühen Phasen der alkoholischen Gärung eingesetzt, wo es hilft, den Most zu reinigen und gleichzeitig optimale Bedingungen für eine schnelle und effiziente Hefeimplantation zu schaffen.
„ALLIANCE™ kombiniert zwei komplementäre Wirkmechanismen:
– Pilzchitosan (Aspergillus niger), das einheimische Verderbnismikroorganismen reduziert.
– Hefezellwände, die Fettsäuren und fermentationshemmende Verbindungen in Mosten adsorbieren.
Diese Synergie entgiftet den Most, reduziert den Kontaminationsdruck und optimiert die Implantation ausgewählter Weinhefen.“
Ja. ALLIANCE™ ist vollständig kompatibel mit allen Produkten der LEVEL²™ Nicht-Saccharomyces-Reihe. Ihre komplementären Wirkmechanismen ermöglichen eine effektive und umfassende Beherrschung mikrobieller Kontaminationsrisiken.
„ALLIANCE™ ist:
– Kompatibel mit ML PRIME™ (Lactiplantibacillus plantarum) in Ko-Inokulation.
– Kompatibel mit unseren Oenococcus oeni-Bakterien nur in sequenzieller Inokulation.
Dies gewährleistet eine sichere und vollständige malolaktische Gärung.“