Säuregehalt

Die globale Erwärmung hat Auswirkungen auf den Weinbau, die Weintrauben und die Weinzusammensetzung. Eine der Auswirkungen des Klimawandels ist der Verlust von Säure und Frische in den Weinen, was für die Winzer ein echtes Problem und für die Weinindustrie eine Herausforderung darstellt. Der Säuregehalt beeinflusst die mikrobielle Stabilität, die Weinqualität, aber auch die Fähigkeit des Weins, gut zu altern.

Als Antwort auf dieses wachsende Problem ist die biologische Vielfalt eine wichtige Inspirationsquelle. Wir haben spezifische Weinhefen für die biologische Säuerung ausgewählt und charakterisiert. Die zugehörigen Anwendungsprotokolle beruhen auf dem Verständnis des Hefestoffwechsels, um den Säuregehalt zu bewahren oder zu erhöhen und eine kennzeichnungspflichte chemische Ansäuerung zu vermeiden.

In diesem Abschnitt finden Sie alle unsere entsprechenden Produkte und Anwendungen.