Bei Lallemand Oenology besteht die Leidenschaft für Apfelwein bereits seit mehreren Jahrzehnten.
Apfelwein ist einfach – oder einfach gut! Er ist elegant, köstlich und in den verschiedenen Kulturen der Welt verbreitet. Die Reisenden auf der Seidenstraße brachten den bescheidenen Apfel nach Westeuropa und in die ganze Welt. Apfelbäume gibt es von der Nordspitze Schwedens bis in den Süden Neuseelands, was den ständigen Bedarf nach Vielfalt erklärt.
Die vielen verschiedenen Stile und die vielen verschiedenen Äpfel in der Apfelweinproduktion erfordern ein umfassendes Wissen über innovative Lösungen, damit die Apfelweinhersteller ihre unterschiedlichen Ziele erreichen können. Wir haben mehr als 100 Jahre Erfahrung im Bereich Gärung und sind Experte für Hefe, Bakterien und Nährstoffe, um das volle Potenzial der Frucht zu erreichen.
Wir möchten den Traditionen eines guten Apfelweins treu bleiben und den Apfelweinherstellern natürliche Lösungen bieten. Unsere kontinuierliche Forschung und Entwicklung von Lösungen für Apfelwein ermöglicht uns zu verstehen, was Apfelwein über viele Generationen hinweg und auf der ganzen Welt seine anhaltende Attraktivität verleiht.
Unsere Lösungen für Apfelwein sind während des gesamten Produktionsprozesses hilfreich:
• Durch die Zugabe einer geringen Menge unseres Enzyms LALLZYME Cider L können Sie mehr Saft aus Ihren Früchten gewinnen, ohne dass ein starkes Pressen erforderlich ist, das zur Freisetzung nicht erwünschter Verbindungen führen kann.
Unsere Produkte auf Chitosanbasis wie BACTILESSTM oder NO BRETT INSIDE™ oder unsere spezifische Hefe LEVEL 2 FlaviaTM dämmen unerwünschte Mikroorganismen bei gleichzeitig geringerem SO2-Verbrauch ein. Mit ihrer biokontrollaktiven Wirkung bilden sie die erste Verteidigungslinie und fördern zugleich die Aromaentwicklung.
• Reduzierung der Schwefelung bei gleichzeitiger Bewahrung der Aromen erreichen Sie durch unser spezifisches Hefederivat OPTIMUM WHITETM. Dieses Produkt nutzt die Kraft der Hefe, um die Oxidation zu hemmen sowie Farbe und Aroma zu erhalten. Es wird vor der Gärung zugesetzt, hat aber auch während der Reifung und des Transports eine weitreichende Wirkung auf das Produkt.
• Dank unserer Fachkompetenz im Bereich spezifische Hefen und Bakterien können wir Ihnen eine breite Palette von Lösungen anbieten, die Ihren Gärungsbedingungen und den Zielen Ihrer Apfelweinproduktion gerecht werden. Bitte beachten Sie den Abschnitt Gärung, um unsere ersten Empfehlungen zu lesen. Wir freuen uns über ein gemeinsames Gespräch, um Ihre Gärung besser zu verstehen.
• Mit einer guten Ernährungsstrategie können die Hefen und Bakterien ihr Potenzial dank einer gleichmäßigen Gärkinetik entfalten und die Aromen entwickeln: Nährstoffe für die Rehydrierung wie GO-FERM PROTECT EVOLUTION™ und eine gute Unterstützung der Ernährung wie FERMAID O sorgen dafür, dass Ihre Hefe zufrieden ist und Sie es auch sein werden, wenn Sie das Ergebnis verkosten und ein gutes Glas Apfelwein genießen.
• Unerwünschte Mikroorganismen können auch nach Abschluss der alkoholischen Gärung überleben, indem sie die verbleibenden Energiequellen nutzen. Diese Mikroorganismen können Fehlaromen erzeugen, die die positiven Gärungsaromen überdecken. Zum Schutz des Apfelweins und zur Reduzierung von SO2 kann ein Produkt auf Chitosanbasis wie z. B. Bactiless™ verwendet werden, um unerwünschte Mikroorganismen einzudämmen.
• Nach Abschluss der Gärung wird der Apfelwein sehr sauerstoffempfindlich, was zum Verlust von Fruchtaromen oder zum Auftreten von Alterungsnoten führen kann. Die Verwendung einer spezifischen inaktivierten Hefe wie PURE-LEES LONGEVITY™ trägt zum Schutz des Apfelweins vor Oxidation bei.
Dieses Verfahren kann dazu beitragen, die Qualität und das Aromaprofil des Apfelweins zu erhalten.