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LEVEL2 LAKTIA™: um Frische in die Weine zu bringenDie Nicht-Saccharomyces-Weinhefe, LEVEL2 LAKTIA™ (Lachanceathermotolerans) wird von verwendet, um Frische in die Weine zu bringen. Die Ansäuerung der Weine erfolgt auf biologische Weise. LEVEL2 LAKTIA™ wandelt Glukose in Milchsäure um. Sie kann je nach den Bedingungen 2-9 g/L Milchsäure produzieren. Dabei erhöht sich die Gesamtsäure signifikant und senkt den pH-Wert der Weine. S. cerevisiae wird […]
Sep 27, 2022
ML Prime™: Neue Anwendungen von L. Plantarum mit einer sehr hohen malolaktischen AktivitätLallemand Oenology entwickelte ML Prime™, um die Coinokulation (d.h. Impfung von ML Prime™ 24h nach Zugabe der Weinhefe) bei der Rotweinbereitung zu unterstützen, ohne das Risiko einer erhöhten Bildung flüchtiger Säure. ML Prime™ gewährleistet einen vollständigen und sehr schnellen Äpfelsäureabbau in 3 bis 7 Tagen. Aufgrund der guten Ergebnisse in der Rotweinproduktion konnten die Einsatzbedingungen […]
Sep 9, 2022
Glutastar™ Die spezifische inaktivierte Hefe, die von Natur aus besonders reich an Glutathion Ist.Die Zugabe von Glutastar™ zu Trauben oder Most schützt den Wein von Anfang an vor Oxidationsreaktionen. Es vermeidet die Bräunung von Mosten und die Oxidation von Aromen wie Estern, Terpenen und Thiolen in Weiß- und Roséweinen. GLUTASTAR™ ist das Ergebnis einer Forschungskooperation mit dem Institut Universitaire de la Vigne et du Vin de Dijon, Frankreich, […]
Jun 25, 2020
LallzymeCuvée Blanc™ : Effiziente Mazeration und hohe aromatische WirkungLallzymeCuvée Blanc™ ist eine spezielle Formulierung mit hohen Pektinaseaktivitäten und einer sehr spezifischen Mazerationswirkung, die in der Lage ist, Aromavorläufer (Thiole, Terpene, Norisoprenoide) mit einer selektiven Wirkung auf andere Bestandteile der Beerenhaut zu extrahieren. LallzymeCuvée Blanc™ hat auch eine ausgewogenene Glykosidase-Aktivitäten, um flüchtige Aromen aus den glykosylierten Vorläufern (Terpene, Norisoprenoide) freizusetzen und so die Gesamtkomplexität […]
Jun 21, 2020
LalVigne™Mit der Anwendung von LalVigne® lässt sich die Traubenqualität steigern. Ein Aspekt dieser Qualitätssteigerung ist die vermehrte Einlagerung sortentypischer Aromastoffe in die Beere. Untersuchungen der Fondazione Edmund Mach in Südtirol zeigen, dass sich in der Rebsorte Traminer sowohl der Gehalt der glycosidisch-gebundenen, als auch die freivorliegenden Monoterpene Nerol, Geraniol und Citronellol, steigern lässt. Die Weine aus mit […]
Jun 18, 2020
Sauvy™ – für optimale Entfaltung der sortentypischen Thiol-AromenSauvy™ eignet sich gut für die Herstellung von frischen, aromatischen Weißweinen. Die mit dieser Weinhefe vergorenen Weine zeigen typische Geschmacksprofile, die als Buchsbaum, Stachelbeere, Tomatenblatt, Passionsfrucht, Zitrusfrüchte und schwarze Johannisbeere beschrieben werden. Sauvy™ begünstigt auch ein frisches Mundgefühl. Diese Weinhefe wurde durch einen innovativen mikrobiologischen Ansatz selektiert, der auf Zellteilung zur Förderung der Diversität basiert. […]
Jun 15, 2020
LAKTIA™ gewinnt AUSTRO VIN Award 2020Vom 30. Januar bis zum 1. Februar fand in Tulln die AUSTRO VIN Messe 2020 statt. Diese Messe gilt als führend für die Bereiche Weinbau, Kellertechnik und Marketing. Die Lallemand GmbH war ebenfalls Aussteller und präsentierte neuste Innovationen der Biotechnologie. Den Innovationspreis im Bereich Kellerwirtschaft gewann der neue Nicht-Saccharomycet LAKTIA™. LAKTIA™ (Lachancea thermotolerans) wurde in […]
Mar 5, 2020